[发明专利]快餐米粉及其生产工艺

说明书

本发明属于食品及加工领域，更具体地说涉及到快餐米粉及其生产工艺。

目前，人们食用的快餐食品，基本上为快餐面，但许多人不愿食面食，而喜食米食，如米粉。日常食用的米粉是通过粉碎机将浸泡过的大米加工成碎粉，然后通过粉丝机将碎粉拉成粉丝，即为米粉。食用时，须将米粉放在温水中浸泡5个小时以上，方可配调味品食用，因此不适宜作快餐食品，且食用时如不用开水煮5分钟，而直接食用，则米粉口感较硬。

本发明的目的就是针对上述米粉食用前需长时间浸泡，口感较硬，不适宜做快餐食品的缺点，而提供一种快餐米粉，食用时用开水浸泡不超过8分钟，即可配料食用。口感软而适中。

本发明是这样实现的：在碎粉中加入重量百分比为0.05%-0.5%的酵母发酵粉和0.5%-3%的精炼植物油发酵。然后将发酵的碎粉，经粉丝机制成丝条，凉干后即为快餐米粉。

该快餐米粉由于在加工中经过了发酵，从而米粉结构蔬松，因而食用时只需开水浸泡6分钟，即可配料食用，适宜于作快餐食品。

以下按工艺制作流程加以描述：

第一步：精选大米，冷水浸泡3-5小时。

第二步：浸泡的大米用粉碎机粉碎成碎粉。

第三步：将碎粉100公斤，酵母（中国广州梅山马利酵母有限公司生产的“梅山牌”酵母）0.1公斤，植物油1公斤混匀，发酵30分钟。

第四步：将发酵的碎粉经过粉丝机制成粉丝-米粉，粉丝直径1mm以内。

第五步：烘干后包装即为成品。