[发明专利]系列方便菜及其生产方法

说明书

本发明涉及一种方便食品及其制造方法，具体地说涉及系列方便菜及其制备方法。

目前，国内外尚未报导过用本发明方法生产的方便菜。市场上出售的产品有速溶菜、脱水蔬菜等，它们不同于本发明产品。在生活节奏日益加快的今天，方便食品越来越受到重视，并且广为流行，它们可以为人们一日三餐省去许多烹饪的时间。但现有方便食品中主要品种为主食，即谷物、面、淀粉类，如方便面、即食米等。为了满足人体摄取营养的全面要求，人们还必须从蔬菜、蛋、肉、海产品中获得膳食平衡，保证每日所需的蛋白质和维生素等。针对这种现状，有必要开发一种方便菜系列，与市场现有的方便食品一道，满足人们消费和营养的需要，而同时又节省大量的烹饪时间。

本发明的目的之一就是要提供一种方便菜产品，它的主要成份是新鲜蔬菜，能够基本上保持原蔬菜的营养成份，包括维生素等，而且能保留原料中的粗纤维，这对于以食用精米面为主的人们，还起着防止维生素B缺乏症以及预防便秘的理疗作用。

本发明的目的之二是要提供具有肉味和海鲜味的方便菜，增加产品中蛋白质成份以及满足不同口味要求。

上述产品由于在配方中加入了调味料并经特殊的加工处理，可有效地解决儿童不喜蔬菜的现象，因此本发明方便菜还是一种受欢迎的儿童食品。

本发明的目的之三是要提供一种生产上述系列方便菜的方法。它包括蔬菜清洗、去除杂质、切碎、蒸煮、加配料、成形、烘干、切割、装袋等步骤。在生产过程中不加入任何对人体有害的添加剂，内包装袋采用纸膜，（防止采用塑料膜、贮存时间长了会产生有害气体）从而保证食用者的健康。

本发明是这样实现的：系列方便菜分为三个品种。1、素菜类，2、肉味类，3、海鲜味类。素菜类的原料包括新鲜蔬菜、调味料、增稠剂等，其中蔬菜可选自根茎类，如胡罗卜，嫩茎类如芹菜，花叶类、如油菜、茄果类，如青椒、调味料可以是任何可食用的调味料，如精盐、味精、大蒜粉、姜粉、五香粉等，以1000克蔬菜汁，用量6-13克，增稠剂选自淀粉、明胶等用量20-35克，将上述原料经过适当的加工制成成品。蔬菜可以是上述中的一种或几种，制成单一的素方便菜或混合型方便菜。

肉味类方便菜是在素菜类原料基础上，加入肉类干制半成品，如猪、牛、羊、鸡等制得的各种精肉蓉。加入量以每干克蔬菜汁，一般为40克-60克。

海鲜类方便菜是在素菜类原料基础上，加入海鲜类干制品，如虾干蓉、干贝蓉等，加入量以每干克蔬菜汁，一般为30-40克。

包装采用纸膜、塑料膜（外层）两层密封包装，分普通型和高档型两种。

本发明系列方便菜属半干半潮食品，水份基本上占20%-25%重量，水份活度在0.7-0.8之间。

附图1是本发明的工艺流程图。

附图2是本发明的设备图。

在附图1中示意了本发明的工艺流程：主要原料蔬菜经清洗、去除杂质、切碎、进入蒸锅，加入100℃左右的热水，进行热处理，10-20秒后放出部分热水，水量保留至物料的10%-15%体积。用水蒸汽对物料进行蒸煮，8-15分钟后最好10-13分钟后停止加热，并用冷水进行降温，使物料的温度降至20℃-30℃，加入调味料搅拌2-5分钟，最好3分钟，再加入增稠剂搅拌0.5-2分钟，最好1分钟，此时即制成方便菜原浆。

通过浓浆泵把方便菜原浆送至振动筛，经过滤的原浆进入振动成形机，在振动成形机中成形，把方便菜原浆制成厚度1mm-1.2mm的毛坯，如果需加工成肉味类和海鲜类方便菜，便可由振动筛加入畜禽类肉蓉或海鲜类肉蓉。通过传送带送入远红外烘干槽，用45℃-95℃的温度进行烘烤，经过30-50分钟后，方便菜毛坏由原来的厚度缩至0.2mm-0.4mm，水份存留20%-25%（重量）左右，此时用刮刀起下方便菜，由传送装置送至割切器，经分切成为丝、块等形状，称重，装袋、封口、装箱，即制成方便菜成品。

在附图2中示意了本发明的设备组成，主要包括清洗槽、蒸煮杀菌锅、其中带有搅拌装置，三次元振动筛，浓浆泵，振动成形机、远红外烘干槽、切割机，封口机等。上述设备为食品加工中的通用设备。

蒸煮杀菌锅为蒸汽供热、杀菌、搅拌联合成为一体。三次元振动筛为食品工业最新式过滤装置。振动成形机由料斗、振动轮等组成。远红外烘干槽为电力供热。切割机为分切方便菜的设备。