[发明专利]麻辣油制品及其制作方法

说明书

本发明涉及一种麻辣油制品及其制作方法。

目前，辣椒加工生产的调味品种类繁多，但是传统的生泡制辣椒制品杂菌病毒源无法进行有效控制，特别是市场上油榨合成熟制品仅利用辣椒的辣味制成产品，不能利用辣椒籽所含的香料制成商品，口感没有达到理想的效果。

本发明的目的是提供一种口感好，营养高的辣椒油制品及其制作方法。

所述麻辣油制品是由芝麻油和辣椒粉配置而成，其配比关系为芝麻油和辣椒粉的重量比为5∶1。

所述麻辣油制品的制作方法是：在干辣椒表皮涂一层芝麻油，将温度控制在140℃-160℃对其进行烘烤，直至将辣椒中的辣椒籽烤成香料，然后将其充分研磨成粉状，降温备用，将一定重量的上等芝麻油倒入容器里，加热到100℃-120℃，按一定配比关系将辣椒粉倒入充分搅拌，其目的是在此温度下不破坏芝麻原来香味，又达到辣椒粉的香味和芝麻油的香味充分合成，当混合物上升到100℃时，降温然后将混合物过滤分离，进行分类包装即成麻辣制品。

由于在加工和合成工艺上，用温度关系使辣椒籽口感变态，成为辣椒好香料，用温度关系充实其辣油香味，使该产品具有辣椒的辣味、辣椒籽及芝麻油的香味，三味为一体，故香味浓厚，浓香诱人，很适合大众口味，老少皆宜，有利于消除口腻，增强食欲。