[发明专利]家禽屠宰方法

说明书

本发明涉及家禽屠宰过程中微生物的控制的领域。

Shelton等人在“臭氧用作宰杀后的家禽及其冷却水的一种杀菌剂的效力”(《食品科学》)杂志(Journal of Food Science)VOl.51,NO.2,1986)的文章中，已经提出了使用具氧作为家禽冷却水的一种杀菌剂。

Morrison等人在“通过浸泡处理减少宰杀后的鸡体上的沙门氏菌”(《从食品保护》杂志(Journal of Food Protection)VOl.48,Nov.1985)的文章中，提出使用60℃的水和万分之二的氯气或2.5％的山梨酸钾来控制鸡中的沙门氏菌。

Bailey等人在“在加工过程中家禽的污染”(《家禽肉制品的微生物学》(The Micro-biology of Poultry Meat Products)Chap.5,pp.193-)和“通过氯气喷洗减少家禽加工设备的细菌污染”(《’1986年家禽学65》(1986 Poultry science 65)pp.1120-1123)中，讨论了家禽喷洗机或冷却槽水的氯化作用。

Cunningham在“家禽产品的防腐方法”(《家禽肉制品的微生物学》,Academic Press公司1987年版权所有，pp.275-)中，描述了在家禽产品的防腐领域的现有技术状况。

在家禽加工过程中使用一种酸性多甲酸盐来消除沙门氏菌的美国4,766,646号专利授予了Parker。

在美国4,667,370号专利中，Brockington等人描述了在家禽加工过程中使用盐水、杀菌剂和抗氧化剂的情形。

Sofos在“未经处理的家禽产品中被减少的氧化钠和山梨酸钾的抗菌活性和官能度”(《食品科学》杂志(Journal of Food Sci-ence)Vol 51,NO.1,1986,pp 16)的文章中，使用氯化钠和山梨酸钾来控制家禽产品中的微生物的生长。

Smith等人在“在家禽加工过程中卤化物杀菌剂的潜在使用(《1990年家禽学69》(1990 Poultry Science 69)pp.1590-1594)的文章中以及Williams等人在“研究笔记：在家禽加工过程中的卤化物杀菌剂”(《1990年家禽学69),pp.2248-2251)的文章中，显示了噁唑烷酮和咪唑酮类的有机N-马来胺作为家禽加工的杀菌剂是有用的。

除了上述的有机N-马来胺之外，人们尚未提出使用溴化物作为家禽加工的杀菌剂。

众所周知，在其它领域，例如，工业(即冷却塔、冷凝器，等)和市政系统(废水处理等)溴化物，可以取代氧化物。Alleman等人在“54基于卤素替换物的杀菌策略的比较评价”(《第42届Pur-due大学工业废物处理会议论文集》pp.519)的文章中，以及Sergent在“使用溴化物提高水处理的效率”(发表于1988年1月27日至29日召开的冷却塔学会(Cooling Tower Institute)年会，Houston,Tx,1988年编为技术论文号TP-86-9)的文章中，研究了氯气的溴化钠添加物和溴氯二甲基乙内酰脲(BCDMH)。

Cooper等人在“溴化物与氧化剂的相互作用和THM的形成：一篇文献评述、处理的操作”(Journal AWWA pp.116)的文章中，研究了氧气-溴化物、二氧化氯-溴化物、一氯代胺-溴化物化合的情形，但仍没有提及用于家禽加工。

最后，使用由次氯酸的溴置换形成的次溴酸将盐水或稍咸的水从赊贝(Mussel)和藤壶(barnacle)中排出的美国4,872,999号专利授予了Schlid等人。

在家禽屠宰业中成本是一个主要因素。在家禽加工业中，正如上面Cunningham所描述的，在冷却槽中最典型的是使用万分之二至万分之四的氯气，以防止被屠宰家禽的交叉污染并延长其储藏期限，然而，氯气有某些缺点和限制。例如，实现上可使用的氯气的数量是由氯气对宰杀后家禽的作用所限定的。另一个限制是由于氯气对地下水等环境的有害影响而需要限定废水中的氯气的数量。

已提出的其它方法，例如上述的由Smith等人和Williams等人提出的使用N-马来胺的方法，存在着相当昂贵并因而被认为在工业中是低效的缺点。

本发明的一个目的是提供一种家禽屠宰方法，它可以使所使用的氯气杀菌剂戏剧般地减少或完全取消氯气的使用。另一个目的是提供一种在家禽屠宰过程中非常有效和可行的杀菌方法。