[发明专利]一种大黄米酒的制作方法

说明书

本发明涉及一种天然低度酒饮料的制作方法。

中国是酿酒古国，在发酵酒中米酒尤为受人欢迎。米酒原料种类很多，如糯米、粳米、籼米、粟米、以及玉米，长江以北粟米称黍、质佳，在东北称大黄米、质更佳，其营养成分为谷中之冠。中国吉林省梨树县为满族叶赫纳拉氏故乡，由大黄米酿制的米酒历称“黎明清酒”为清宫皇室专用。吉林省梨树县大黄米酿制的米酒，因具有舒筋活血、化瘀、健胃利脾作用，故被国家指定为药用黄酒专门生产点，经测试发现吉林省梨树县大黄米酒中含有十七种氨基酸、维生素A、B₁、B₂、B₆、PP，有机酸、糖、微量元素等，其含量之高为米酒之首。

本发明的目的在于提供一种低度饮料大黄米酒的制作方法。

该发明以中国东北产大黄米为原料，以焦糖和梨香精为添加剂，以水为载体经配制而成。其含醇量为10-12°，含酸量为0.5-0.8°，含糖量为2-3°其产品外观呈棕色，口感具有酸、甜、醇香等特点。

该发明经过洗米→浸泡→糊化→发酵→分离→灭菌→沉淀→过滤→灌装→包装等生产工艺完成。本发明具有原料广泛，配制方法简单，营养丰富、口感好等优点;且又具有舒筋活血化瘀，健胃利脾，促进消化、增进食欲的作用。

结合附图说明实施例：

图1为一种大黄米酒制作工艺流程图。

从图1中得知：该发明以大黄米为原料，以焦糖、梨香精为添加剂，以水为载体，首先洗米（1）经清洗除去机械杂质和霉菌，纯净的米可减少米酒的苦涩味，增加鲜度。把洗净的大黄米经过浸泡（2）24小时后糊化（3），把糊化（3）后的大黄米原料投入容器中进行发酵（4），发酵时要使用特制酒曲即糖化酶和酵母发酵（4）使该米酒保持恒定的特殊风味。发酵（4）后的大黄米要用压榨机或离心机把米渣和米酒液分离（5）。把分离出的米酒液经灭菌（6）后输入贮罐沉淀（7）24小时后，再用压滤机过滤（8）把过滤后的滤液贮藏后灌装（9），最后包装（10）完成。