[发明专利]多味低脂油炸土豆片的生产方法

说明书

一种油炸土豆片的生产方法，由清理、洗涤、去皮、切片、漂烫、油炸、调味等工序组成，主要用于商品油炸土豆片的生产加工，属食品加工类。

目前，世界各国油炸土豆片生产方法各有不同，但都离不开清理、洗涤、去皮、修整、切片、漂洗、油炸、调味、验收、包装等工序，只根据各国的口味不同变化调味料，这种传统的生产方法由于油炸前只对鲜土豆清理、切片、表面风干，所以片内保持大量的水份，油炸时土豆片膨大，内部空隙大而密，尽管使用的油脂尽量选择食用植物油，减少土豆片内的食油量，但仍在土豆片中残存有35-45%的含量，因此成了高热食品，油炸土豆片中有特有的“浓郁的马铃薯风味”和“烤花生香味”虽为消费者大饱口福，但消费者会脂肪积聚。

本发明的目的是要为消费者提供一种多味低脂油炸土豆片的生产方法，以这种土豆片的生产方法生产的土豆片可以克服目前市场上销售的土豆片的缺点和不足，用这种生产方法炸出的土豆片含油量低，内孔微细，口感酥脆，由于使用的是粉末调料，麻辣鲜香，回味极佳，特别重要的是入口咸香，可含盐量不高，由于参考彝族传统工艺生产，还具有醒脑益智、止咳化痰、帮助消化的独特功能，长期食用，大有补益。

本发明的特征在于鲜土豆经清理、洗涤、去皮、切片后，要经过漂烫、烘干，经油炸后以16种调味品粉末拌匀才能食用或包装，其中漂烫水温为92-98℃，时间为2-3分钟，捞出后冷水清洗;烘干是在烘箱中进行，温度110-120℃时间为摊散物料10-15分钟;油炸使用的油脂为食用植物油，并渗入适量棕榈油，油温控制在160-170℃，当土豆片浮出油面后，呈浅黄色，即刻捞出;16种调味品是指三荼、八角、草果、甘松、白古月、白叩、广香、干姜、丁香、小茴、肉桂、胡椒、花椒、砂仁、味精、辣椒，按适当重量比拌入另外还应加入少许食盐粉末，调味品与油炸土豆片拌合比为1∶75。

现以雷波生产的鲜土豆为原料作实施例说明本发明的生产方法。

取鲜土豆，经过清理、洗涤后，切除明显的缺陷，以切片机将鲜土豆切成1.5-2.5mm厚的鲜土豆片，入95℃的近沸水中漂烫2分钟，捞出后入冷水中清洗，风干，然后入烘箱中摊散，烘至15分钟后，取出，使其干燥，内含少许水份，然后移入170℃的菜油与花生，掺入油10%槟榈油的含油锅中炸，当水泡减少，土豆片会自动浮出油面，表面呈白黄色时，即刻捞出，再将三荼、八角、草果、甘松、白古月、白叩、广香、干姜、丁香、小茴、肉桂、胡椒、花椒、砂仁、味精、辣椒，按重量比1∶1∶0.05∶1∶1∶0.05∶1∶0.5∶0.5∶0.05∶0.05∶0.05∶1∶0.05∶2∶3的比例研粉并按先后顺序拌入油炸土豆片，最后以少许食盐粉末拌入土豆片中，如以重量计，75千克油炸土豆拌入1公斤调味品，生产的多味低脂油炸土豆片，金黄色美、味道极鲜、麻、辣、鲜、香，酥脆爽口，下酒佐餐，久吃不感油腻。

本发明的优点是用这种方法炸土豆片内密布微孔，含油量低，质地酥脆、麻、辣、鲜、香、特别是参照彝族风格生产，内含较高的维生素及植物蛋白和多种调味品有止咳化痰，帮助消化等功能，零食、佐餐咸宜，长期食用，大有补益。