[发明专利]乌贡血米面条紫香血米面条配制法

说明书

本发明涉及一种食用面条的配制法，特别是一种乌贡血米面条紫香血米面条的配制法。

乌贡米是一种传统的药用保健米，是世界米一奇。根据李时珍的《本草纲目》记载和科研部门的研究结果表明：乌贡米有药用功能，可治疗走马喉痹、滋阴补贤、健胃暖肝、明目活血、治疗虚汗、盗汗、多汗症、贫血、高血压、腰酸背痛、神经衰弱、慢性虚弱病、食欲不振、消化不良、慢性胃炎、多尿症、虚劳咳嗽、哮喘、过敏性皮肤病，可舒筋活洛，祛风去湿等功效。乌贡米含有丰富的蛋白质、氨基酸和维生素，蛋白质的含量较普通的籼、粳、糯米高27%，赖氨酸、维生素B₁高2～3倍，维生素B₂高6倍。乌贡米还含有多种对人体有利的微量元素如铁、铜、铝、磷、钙、硅、锌、镁、硒等，尤以铁的含量最为丰富。此外，乌贡米还含有维生素E等。鉴于乌贡米的药用功能和保健滋补营养功能，许多科学家都在探索乌贡米的栽培技术和乌贡米的精加工技术。由于乌贡米含有多种营养成份，粘性差，油质重，因此，很难用通常的面条加工办法制作乌贡米面条。

本发明的目的是提供一种用乌贡血米和乌贡紫香血米制作面条的方法。

本发明提出的乌贡血米面条紫香血米面条配制法有两种：一种是以乌贡血米为主要原料，另一种是以乌贡血米和紫香血米为主要原料。第一种配制法的特点是：取30～60%乌贡血米、30～55%籼米、5～15%甘薯淀粉和5～10%玉米精粉;将乌贡血米和籼米混合、清淘、膨胀，然后磨碎，其粒度为100～200目;将磨碎后的粉放入浓度为0.6～15%的盐水中浸泡10分钟至24小时;将浸泡后的粉脱水1.5～2.0小时，使粉的含水量为45～55%;将脱水后的粉团搅碎并加入甘薯淀粉均匀混合;将混合后的粉制成粗粉条，并切成段状，加入5～10%的玉米精粉拌匀，然后蒸熟;将蒸熟后的带有蒸汽的粗粉条制成细面条，制面温度为80℃～100℃;最后进行冷却、晒干或烘干。第二种配制法的所有加工过程与第一种配制法一样，所不同的是所用原料作了调整，将30～60%的乌贡血米改成15～30%的乌贡血米和15～30%的紫香血米，而且两者的量相同效果最佳，其余不变。乌贡血米面条和紫香血米面条配制法的主要原理是：乌贡米的混配，是提高面条制品的营养和花色，清淘过滤除去杂物，浸泡提高粘度，用稀盐水浸泡，可以起到灭菌的作用，当盐水温度为0～20℃时，需浸泡24～6小时，盐水的浓度为0.6%;盐水温度为20～30℃时，浸泡6～3小时，盐水的浓度为0.7～1%;盐水温度为30～40℃时，浸泡3小时～10分钟，盐水的浓度为1～15%。脱水1.5～2个小时，使稀粉含水量达45～55%，干湿适中。添加甘薯淀粉和玉米精粉，除便于面条的制作加工外，还可以提高面条制品的食口性，同时，补充人体必要的营养成份和肠胃的润滑作用。粗粉条的制作并将其切成段状蒸熟的过程，是增加米粉的搅拌次数，提高产品的质量。面条的表面光洁度与制面温度有关，制面温度在80～100℃时，面条的光洁度最好。

本发明与现有技术相比，其显著优点是：1、实现了用乌贡米制作面条的目的，增加了乌贡米消耗市场的花色品种;2、由于面条的配方合理，工艺精细，因此，面条的外观乌黑油亮，光洁度好;3、面条煮熟后，汤色清纯，面丝无粘结、无板块状，冷却几小时仍不糊，与肉骨汤、青菜共煮上席，有“清汤绿叶飘紫面，餐桌美”之称;4、食时口感性好，软而不断，筋而不硬;5、长期食用可建体强身，预防多种疾病的发生。本发明制作的面条，是家庭、宾馆、餐厅的理想食品，是人们日常生活中的保健用品，也是逢年过节日常交往的最佳赠品。

本发明的具体的配制法由以下的工艺流程图和实施例详细描述：

附图是乌贡血米面条紫香血米面条配制法工艺方框图：

实施例1：如图所示，取20%乌贡血米、20%紫香血米、45%籼米、10%甘薯淀粉和5%玉米精粉，将乌贡血米和紫香血米混合均匀，然后清淘过滤，除去杂物，吸水膨胀后磨碎，其粒度为100～200目。将磨碎后的粉放入浓度为0.6%，温度为15～20℃的盐水中浸泡8个小时。浸泡后脱水使粉的含水量为45～55%。将脱水后的粉团切碎并加入甘薯淀粉均匀混合，将混合后的粉制成粗粉条，并切成段状，加入玉米精粉拌匀，然后蒸熟，将蒸熟后的带有蒸汽的粗粉条用制面机制成细面条，整个的制面温度保持在80～100℃之间，将制成的细面条冷却、晒干，最后进行包装。

实施例2：取50%乌贡血米、35%籼米、8%甘薯淀粉、7%玉米精粉，参照实施例1的加工过程进行制作，最后可得到以乌贡血米为主要原料的乌贡血米面条。