[发明专利]紫玉米色素提取方法

说明书

一种紫玉米色素提取方法，属于由天然原料制备的天然来源染料技术领域，主要用来替代合成着色剂，作食品和化妆品的添加剂以及饮料调色剂。

在已有技术中，目前常用的有近60种食用色素，其中仅有20余种为天然色素，其余近40种为人工或半人工合成色素。人工色素主要是从煤焦油中提取苯环和萘环物质合成的，具有一定的毒性，因此大多数合成色素在许多国家均已被禁止做为食品和化妆品添加剂使用。经查阅截止到目前我国已出版的专利公报发现：在我国申请专利的天然色素的提取技术大约有十三项，但都是提取别的色素的，如申请号为90101859.7是以树本花为原料生产天然食用红色素的，申请号91101573.5是以辣椒为原料生产天然辣椒色素的，申请号85106031是以红枣为原料用非氨法生产红枣色素的，申请号91101637.6和申请号91106518.0分别以高粱株和高粱壳为原料提取高粱红色素的，申请号91100120.6和申请号90105333.3则是分别以天然植物和玉米黄粉为原料提取天然食用黄色素的，申请号91104469.8是从黑芝麻中提取黑色素的等等。所有这些技术与本发明相比不仅所提色素不同，所取原料不同，而且提取方法也不相同。在国外资料中只在化学工业出版社1989年出版，统一书号为040507的“食品添加剂手册”一书中报导国外有从秘鲁等中南美产的紫玉米中提取食用色素的，但没介绍具体提取方法。

本发明的目的在于提供一种方法简单、便于操作，原料来源充足，价格低，用途广，既可作食品、饮料、糖果等的添加剂，又可作化妆品的添加剂，而且在不同的pH值下显不同颜色，无臭无味，生产工艺流程短，设备少，技术要求低，无工业污染的紫玉米色素提取方法。

根据天然色素提取的一般原理和紫玉米的物化特点，针对已有技术中存在的主要问题，本发明的基本构思是：以紫玉米为原料，采取制粉、萃取、沉淀、过滤、煮沸、澄清、浓缩和干燥等工艺，实现发明目的。

本发明的特征在于所述的紫玉米色素提取方法包括如下步骤：（1）将经过筛选去除杂质和变异品种特别是白玉米和黄玉米以后的纯紫色玉米加工成粉状;（2）将上述（1）加工后的紫玉米粉浸入0～60℃的净水中，搅拌萃取10～30分钟，紫玉米粉与水的比例为1∶5～1∶40（按重量比）;此步骤可重复1～2次;（3）将上述（2）的萃取液经沉淀、过滤所得紫红色滤液煮沸1～10分钟，再澄清、过滤制得透明的紫红色溶液;（4）将上述（3）所得透明的紫红色溶液经蒸发脱除50～80%的水分，浓缩为紫红色浓缩液;（5）将上述（4）浓缩液经喷雾真空干燥制成红色粉状固体色素。上述（1）加工成的紫玉米粉其细度以20～60目为最佳。对于需用液态或浓缩液色素的如作饮料、酒类调色剂或作食品中糕点等添加剂的上述步骤中的（5）或（5）和（4）则可以省略，直接由上述（3）制得透明紫红色液态由上述（4）制得深红紫色浓缩液态紫玉米色素，或者在由（3）所得透明紫红色溶液中再加10～30%的丙二醇，制得含10～30%丙二醇的液态紫玉米色素。

本发明的突出优点是：本发明的产品是以世界各国广泛种植的紫玉米为原料，原料易得且来源充足，产品系倍受人们普遍欢迎的无毒无害无味的天然色素，其色调可随pH值的不同而变化，酸性为红色，中性为浅粉红色，碱性为红紫色至蓝紫色，提取方法较为简便，工艺流程短，所需设备少，技术要求低，生产过程中不污染环境，用途广，既可用于饮料、冷饮和酒类的调色，也可用于糖果类、火腿香肠等熟肉类、果酱、糕点等食品类以及化妆品类的添加剂，成本低，经济效益高。投资少见效快，大中小企业均可投产。

本发明最佳实施例：

取40目的纯紫玉米粉1kg，放入10kg40℃温水中，搅拌萃取20分钟，沉淀、清液过滤，再往沉淀物中加10kg40℃温水，再搅拌萃取20分钟，再沉淀、清液过滤;煮沸滤液2分钟澄清过滤制成透明红紫色溶液，当用于饮料和酒类调色时，即调pH值呈酸性贮藏，当用于其他场合则再浓缩成深红紫色浓缩液态紫玉米色素，或进一步加工干燥成粉状固体紫玉米色素，收率可达8%以上。

作为本实施例的变更：

1、加水比例、水温、萃取时间、沉淀次数、煮沸时间等均可在许可范围内适当变更。

2、在提取过程中可适量加入丙二醇使成品色素变为含10～30%丙二醇的溶液。