[发明专利]大听桔片罐头的杀菌方法和设备

说明书

本发明涉及桔片罐头的杀菌方法和设备，特别适于大听桔片罐头加工中杀菌。

已有在桔片罐头加工中，一般多采用将封罐后的罐头浸入水中，进行煮沸杀菌，煮沸杀菌温度高，使桔子中维生素C等营养成份受到破坏，同时也影响风味、色泽和组织形态。特别是对大包装（如十八升大听）的桔罐，若应用上述煮沸杀菌，即使烫坏靠近罐壁部分的桔片，而在罐中心部分仍不能达到杀菌目的。

本发明的目的是提供一种使桔罐翻滚的、低温的、特别适用于大听包装的桔片罐头的杀菌方法和设备。

本发明大听桔片罐头的杀菌方法：以蒸气消毒空听后，立即装入桔肉，并注入80℃以上的温糖水，进行封口，紧接着杀菌，其所谓杀菌是低温杀菌槽，杀菌槽内水温为83～90℃，桔罐在杀菌水中每分钟转动2～5转，杀菌时间为15～25分钟，杀菌后迅速将桔罐冷却到35℃以下，冷却过程翻动桔罐。

本发明大听桔片罐头的杀菌方法，其空听以蒸气消毒2～3分钟，在保持空听60～70℃时，即装入桔肉，立即注入80℃以上的温糖水，进行封口，紧接着放入水温为85～87℃的杀菌槽内杀菌，杀菌时桔罐每分钟转动3转，杀菌时间为16～18分钟。

本发明大听桔片罐头的杀菌设备，具有杀菌水槽，水槽内通蒸气管，在水槽中安装转动辊，转动辊上放桔罐，桔罐外有保持架。

本发明大听桔片罐头的杀菌设备，在水槽中安装两根或两根以上的转动辊，各根辊的间距为220～235mm，每根辊通过链轮和链条与动力相联。

本发明大听桔片罐头的杀菌方法和设备，与已有技术相比，具有杀菌温度低，连续不断地翻动桔罐，使罐内加快热传导，杀菌效果可靠，桔子的营养成份损失少，并且对风味、色泽和组织形态的影响少，确保大听桔罐达到杀菌目的。

图1为本发明杀菌设备的结构主视图;

图2为本发明杀菌设备的俯视图。

下面结合图1-图2对本发明的最佳实施例作详细说明。

本发明是一种大听（如十八升包装）桔片罐头的杀菌方法和设备，为了在杀菌时温度比较低，又能对大包装的罐中心部分能达到杀菌目的，因此，对空听以蒸气消毒2分钟后，空听保持65℃左右装入桔肉，接着注入80℃以上糖水，以保证杀菌前罐内初温。装罐后立即封口，然后杀菌。杀菌水槽1内通蒸气管2，蒸气管的下壁有通气孔8，水槽1中两侧安装左、右轴承15、16，轴承中安装转动辊6，转动辊外端联接链轮14，各链轮由链条7带动，链条由电机17和变速机构18组成的动力12来拖动。大听桔罐3（如十八升大包装）一般为方形罐，在方形桔罐外有保持架4，保持架外径圆形搁在转动辊上便于滚动，又起到保护罐壁，多只罐可用组装吊架5一起装卸。转动辊可由多根组成，一般为12根左右，如图1、图2所示，使桔罐连续地“原地”翻动。另一种形式仅用两根长辊，将桔罐放在上面翻动杀菌，每分钟左右翻动3转，杀菌槽内水温为85～87℃，杀菌时间为17分钟，杀菌后迅速将桔罐冷却到30℃，冷却可在冷却水槽中进行，冷却过程中应转动桔罐，以加快冷却速度。在杀菌水槽1上有进水管19，溢水管11，排水管9，脚架13，蒸气管中有阀门20等。