[发明专利]一种玉米锅巴的生产方法

说明书

本发明涉及一种玉米锅巴的生产方法。

目前市场上已有一种玉米锅巴，其营养价值较高，有益于人的身体健康，深受消费者的欢迎。但是用其方法制作的玉米锅巴，经精选后的玉米胚乳、胚没有分离，致使发艮、垫牙，难以膨松酥脆，影响口感，不利于儿童及老年人食用。

本发明的目的在于克服以上技术不足，而提供一种具有香、脆、酥、色味俱佳的玉米锅巴食品。

本发明通过以下措施来实现，将已脱皮的玉米原料浸泡在麦饭石、氢氧化钙溶液中，浸泡水溶液温度为25℃，时间7小时，使玉米胚乳与胚分离，分离后将玉米胚破碎后进行膨化，在压片时将膨化后的玉米胚加入压片机中，混合均匀成片，再进行油炸调味工序，而形成玉米锅巴。

以下结合附图以实施例方式进行说明。

图1为本发明的一种玉米锅巴的生产方法工艺流程图。

本发明的各香型玉米锅巴生产方法如下：

1、香甜型玉米锅巴

主要原料：玉米、黄豆、芝麻、棕榈油等。

辅助原料：甜叶菊糖、奶粉、香甜泡打粉。

生产工艺：

（1）将玉米精选，脱皮3次;

（2）浸泡，玉米、水、麦饭石、氢氧化钙，其比例为100∶200∶10∶0.1（千克），水温为25℃，时间为7小时;

（3）分离玉米胚乳、胚，提出的玉米胚乳经清洗4遍后蒸熟，提出的玉米胚清洗4遍后经破碎膨化处理，将蒸熟的玉米胚乳与膨化的玉米胚混合均匀置入压片机;

（4）压片过程，将黄豆面，芝麻面和辅助原料混合均匀后与玉米基料压成薄片状，厚度为0.8-1.1mm;

（5）成形后的玉米薄片经切片机切片，外形尺寸20×20×0.8-1.1mm;

（6）将棕榈油烧至180℃，放入成形的玉米片，炸3分钟，呈金黄色捞出;

（7）将炸好的玉米锅巴置入烘箱中烘烤，温度为220℃，时间为3分钟;

（8）冷却至室温分装。

2、麻辣型玉米锅巴

主要原料：玉米、黄豆、芝麻、棕榈油;

辅助原料：精盐、味精、辣椒面、五香粉、白胡椒粉。

生产工艺：

（1）将玉米精选，脱皮3次;

（2）浸泡，玉米、水、麦饭石、氢氧化钙，其比例为100∶200∶10∶0.1（千克），水温为25℃，时间为7小时;

（3）分离玉米胚乳、胚，提出的玉米胚乳经清洗4遍后蒸熟，提出的玉米胚清洗4遍后经破碎膨化处理，将蒸熟的玉米胚乳与膨化的玉米胚混合均匀置入压片机;

（4）压片过程，将黄豆面，芝麻面和香甜泡打粉混合均匀后与玉米基料压成薄片状，厚度为0.8-1.1mm;

（5）成形后的玉米薄片经切片机切片，外形尺寸20×20×0.8-1.1mm;

（6）将棕榈油烧至180℃，放入成形的玉米片，炸3分钟，呈金黄色捞出，趁热将麻辣调料、精盐、味精、辣椒面、五香粉、白胡椒粉混合均匀后，喷撒在玉米锅巴上;

（7）将炸好的玉米锅巴置入烘箱中烘烤，温度为220℃，时间为3分钟;

（8）冷却至室温分装。