[发明专利]保健藕粉园的加工方法

说明书

本发明涉及一种食品加工方法，是对传统风味的食品——藕粉园子的加工方法的改进。

藕粉园原系地方风味小吃，传统做法将加工成球形的可食馅芯经外表滚粘纯藕粉后进行热烫，至表层藕粉熟时，再滚粘藕粉，再热烫，如此操作数次后，煮熟即可食用。这样加工成的藕粉园不能存放，更不能运输，只能现做现吃，根本不能做到商业化销售。

本发明的目的在于采取新的加工工艺，克服传统藕粉园的上述缺点，保持原品色泽、风味不变，且具有保健功能，并能较长时间地保存和远距离运输、大批量工业化生产和商业化销售。

本发明将何首乌粉料与藕粉按1∶9比例相混合做为园子的外皮粉料，做成球形的可食馅芯，放入上述混合粉料中滚动，使其外表均匀粘满上述粉料，后将其放入沸水中烫3-4秒钟，捞起后再次滚粘粉料，然后再放入沸水中烫3-4秒钟，如此重复操作数次，直至园子大小达到所要求的标准煮熟捞起，冷却至室温后，

在-25℃至-30℃下速冻7-8分钟，即成成品。包装后送冷库储存或进行冷藏运输，冷库或运输工具内温度一般为-18℃以下。

按照本发明生产的藕粉园各项指标均达到食品卫生标准，既保持传统产品色泽、风味，又增添了保健功能。彻底解决了传统产品藕粉园不能大规模工业化生产和低温储存、长途运输的难题，从而拓开了该风味食品的商业化销售市场。

实施例：冷冻何首乌藕粉园加工方法。

附图为本实施例的工艺流程图。将1份重量的精制何首乌粉和9份重量的食用藕粉相混合做为园子的外皮粉料，将传统藕粉园的可食馅芯(甜味或成味均可)，做成6.7克的小球，放入上述混合粉料中滚动，使其外表均匀粘满上述粉料，然后将其放入沸水中烫3-4秒钟，捞起后再次滚粘粉料，然后再放入沸水中烫3-4秒钟。如此重复操作数次，直至园子大小达到13.4克重时，煮熟捞起，冷却至室温后，

在-25℃至-30℃下速冻7-8分钟，即成成品。包装后送冷库储存或进行冷藏运输。