[发明专利]蔬菜营养素产品的制造方法

说明书

本发明涉及农付产品为原料进行加工的方法。

新鲜蔬菜含有多种营养素物质，如核酸、蛋白质、纤维素、维生素和微量元素等，具有独特的色、香、味，能刺激食欲，促进消化，防病治病等多种功能。绿色蔬菜及其深色蔬菜还含有大量类胡萝卜素，具有抗多种癌症的功效，1988年7月，金盾出版社《饮食抗癌法》一书认为抗癌应从婴幼儿抓起，多食类胡萝卜素含量高的蔬菜，终生坚持不懈，其中首推绿色蔬菜，不仅类胡萝卜素含量高，(叶绿素与类胡萝卜素含量是呈正比关系)，而且叶绿素可同时起到优良无毒的天然色素的呈色作用和防治多种疾病的保健功效，如肝炎、溃疡、牙周炎、胰腺炎、白血病等。这就说明为什么人长期缺乏新鲜蔬菜，特别是绿叶蔬菜就会患各种非一般药物能治愈的疾病，婴幼儿还会影响大脑发育、智商下降、生长发育迟缓。所以，由我国卫生部妇幼卫生司和全国爱委会办公室联合编译的，人民卫生出版社1989年5月出版的联合国儿童基金会，世界卫生组织和联合国科教文组织共同组织编写出版的权威读物《生命知识》一书中多次指出：每天必须最少一次在婴幼儿粥或其它断奶食品中加入捣碎且煮熟的蔬菜，用以增加营养和能量。由此可见蔬菜是人人不可缺的生活必须品和质优价廉的保健品，经常食用蔬菜才能维持正常的生理机能，保证健康。

蔬菜生长成熟季节短，含水量高、体积庞大，组织脆嫩，在采收、装卸、运输中极易造成损伤、为微生物生长繁殖提供营养，引起腐烂。人们为了保存蔬菜，曾用冷冻贮藏、腌制、于制、罐装等方法，由于蔬菜于物质中绝大部分为可溶性固形物，如糖、色素、有机酸、氨基酸、果胶素以及水溶性维生素、蛋白质、矿物质等，在加工和贮藏中流失或被破坏，大大降低品质和营养价值。由于蔬菜属易腐性农副产品，生产季节性强，只有在旺季加工来满足淡季需要，贮存时间延长，加工产品的质量和保鲜度会大幅度下降，成本也随之增加。CN88100639，A公开的题为《处理新鲜蔬菜产品的方法装置》适当地延长了蔬菜的保鲜期(货架期)，但未考虑蔬菜中残留农药的去除，需要加入价值较高的柠檬酸、抗坏血酸等作为预处理剂，以防止蔬菜处理过程中氧化变质变色；脱水剂用多羟基吸水剂如甘油、山梨醇、丙二醇或其组合物，用这种方法终止蔬菜的酶活性和微生物活性，成本显然是很高的，其次其脱水灭活后的蔬菜会吸附相当部份的脱水剂，这种蔬菜不宜制作甜味食品或饮料。CN88101329，A公开的题为《压碎水果与蔬菜的方法以及实施此种方法的封闭式压碎设备》考虑了蔬菜预处理中抗坏血酸等价格昂贵及大剂量使用破坏果蔬天然风味，预煮过程中水溶性成分流失到煮液中，使菜汁质量下降。但不足之处是采用蒸汽加热温度高，物料受热不均匀，表层物料会过热而破坏许多热敏性营养成分如维生素C、维生素B₁、B₅，同时生成杂色物质；内层物料受热不够，不能保证杀灭酶和微生物中有害微生物，对产品质量的稳定和货架期的延长存在着危险；由于压榨取汁，几乎所有水不溶性营养素如酯溶性维生素、类葫萝卜素、叶绿素、纤维素等全部留存在滤渣中，大大降低了营养物质含量和食用价值。CN86107861，A公开的题为《生物干态保鲜活性加工装置及其方法》采用微波干燥及真空技术，包装上采用充入惰性气体氮气的密封办法，克服了冻害，保鲜效果好，适用于经济价值高的产品如人参加工和对形态和色泽要求很高的生物标本进行处理，但设备复杂，耗电高，导致蔬菜加工产品的成本高，不能为社会或一般消费者所能承受。

本发明的目的是针对现有技术不足而提供一种蔬菜营养素产品制造方法即采用多种营养成分互补的不同蔬菜品种自然配平，使之成为功能多，效价高，用途广，长途运输及携带旅行极为方便的保健蔬菜(又称强化营养蔬菜)，它具有成本低，保质保鲜，体积小，耐贮藏，食用方便的蔬菜制品特点，并且利用这种蔬菜制品作为营养添加剂制造各种具有蔬菜功能的系列强化营养的天然食品，可以改善口感和风味，适用于老弱妇幼、军需、宇航、探险和不产或少产蔬菜地区的人民需要，解决了婴幼儿吃蔬菜难的历史问题。

本发明提供的蔬菜全营养素产品是用新鲜蔬菜制成的保鲜蔬菜粉含硒高核酸酵母粉、天然类预熟化玉米蛋白质和叶绿素铁钠盐，再添加适量天然食用色素配成，其原料用量(按重量计)为：

保鲜蔬菜粉                          10-80份

含硒高核酸酵母粉                     0-40份

预熟化玉米蛋白质                     0-20份

叶绿素铁钠盐                            0-1