[发明专利]一种乳酸菌饮料的生产方法

说明书

本发明属于一种保健营养技术领域。

目前市场上销售的饮料普遍由水果萃取物、糖、无机盐和水等配制而成，另外比较高级的饮料是在其中加入一定量的脱脂牛奶及一些添加剂，上述的工艺方法比较简单，但品味单一，营养性较差。

本发明的目的在于提供一种低糖、营养型饮料的生产工艺。

本发明的工艺是：

a、先将制成量5-15%的全脂鲜牛奶加热至90-100℃灭菌，然后加入适量的发酵剂，降至40-45℃后发酵2-2.5小时，将温度再降至10-15℃均质;

b、将制成量10-15%的白糖溶解在经交换、漂白、煮沸、过滤的制成量60-80%的水中后，再次过滤;

c、将a项的发酵奶与b项的糖水混合，分别加入制成量2-10%的果汁、0.05-0.3%的柠檬酸、0.01-0.03%的抗坏血酸、0.01-0.3%的藻酸丙二醇酯和0.003-0.03%的山梨酸钾，然后加热至85-95℃搅拌15-60秒钟;

d、待降温后送入灌装机灌装，即为成品。

上述的发酵剂是以保加利亚乳酸菌为主、以乳质链球菌为辅的发酵剂。

本发明的饮料是以全脂奶发酵后再经加工而成的新型饮料，它具有牛奶香及所加入的果汁香味，是一种混合香型的高级保健营养饮料，本品酸甜适口，且不含任何色素。该乳酸菌饮料特别适合少年儿童及老年人饮用，有助于增加食欲，增加热量，恢复体力，若长期饮用，会保持良好的食欲，使身体保持健康状态。

下面将通过实施例进一步叙述本发明。

本发明的最佳工艺是：

1、先将所需量的全脂鲜牛奶加热至100℃，30秒钟即可灭菌，然后加入适量的以保加利亚乳酸菌为主、以乳质链球菌为辅的发酵剂，降低温度至45℃后发酵2小时，将温度再降至10℃后均质;

2、将所需量的白糖溶解在经交换、漂白、煮沸、过滤的水中，再次进行过滤;

3、将1项的发酵奶与b项的糖水充分混合，分别加入所需量的果汁、柠檬酸、抗坏血酸、藻酸丙二醇和山梨酸钾，然后加热至90℃左右搅拌1分钟即可;

4、待降至常温后送入灌装机灌装后，即为成品。

上述最佳工艺所采用的两组配方比例为：

名称%（重）  例1  例2

全脂发酵牛奶  8  12

白糖  10  13

果汁  5  8

柠檬酸  0.1  0.2

抗坏血酸  0.02  0.02

藻酸丙二醇酸  0.1  0.2

山梨酸钾  0.02  0.02

水  余量  余量