[发明专利]米质型饮料的生产方法

说明书

本发明是关于饮料的生产方法的，特别是关于使用大米（或糯米）作为原料来进行米质型饮料生产的生产方法。本说明书将从以下几个方面对这一发明的详细地加以介绍。

一、本发明创立的背景

众所周知，大米和糯米分别是人们日常生活中的主粮和辅粮。同时也是食品工业中常用的生产原料，它们含有的成分以及各种成分的含量分别如下：

淀粉  65-75%

水分  13-14%

蛋白质  6-8%

脂肪  0.2-2%

纤维素  0.2-1%

灰分  0.6-1%

由于大米和糯米中含有丰富的淀粉成分，因而使得它们在酿酒工业中使用得比较广泛，如用来酿造黄酒，小曲米酒、液态白酒等。而相对来说，在饮料工业中就使用得少一些，一般只是用作啤酒、瓦格斯等一些含酒精的发酵型饮料的辅助原料，却无法作为无酒精的非发酵型饮的生产原料。因此本人决心解决用大米（或糯米）来进行无酒精的非发酵型饮料生产的这一难题。为此本人在综合运用淀粉质原料酒精生产技术和非发酵型饮料生产技术的基础上，经过大量的研究之后发现，把大米（或糯米）粉碎，加水拌浆、蒸煮、糖化和混合入酵母来进行适时的发酵之后，可得到具有相当甜度而且含有一定量糖分的乳白色液体，这种液体再经过一些必要的饮料生产工序的加工，便可生产出品质优良，富有营养而又不含有酒精的米质型饮料，所以与本发明密切相关的现有技术有：

Ⅰ、淀粉质原料酒精生产技术;关于这项生产技术的内容详见华南工学院等合编，轻工业出版社1983年出版的《酒精与白酒工艺学》的P·9-P·71和P119-P·185。

Ⅱ、非发酵型饮料生产技术;关于这项生产技术的内容详见万宝良等编著，江西科学技术出社1987年出版的《饮料生产技术与配方》中的p.84-p119和p.167-p.186。

二、本发明的目的

本发明的第一个目的是：想用大米（或糯米）作为原料生产出品质优良，富有营养，不含酒精的米质型饮料，开发出饮料的新产品。

本发明的第二个目的是：充分利用大米（或糯米）中丰富淀粉含量，将淀粉转化为易溶解的、味甜的可发酵糖分，这样就使得米质型饮料在生产中不用添加或者很少添加甜味剂，以改变当前我国饮料工业中普遍使用白糖来作为甜味剂的状况，减少白糖在饮料工业中的使用量，以缓和当前我国白糖供应紧张的局面。

本发明的第三个目的是：用大米（或糯米）生产出来的米质型饮料，不仅在外观色泽上，与目前市场上风行的豆奶饮料相似。而且在营养价值上，在适合消费者的饮用的习惯上，也不亚于豆奶饮料，同时这种米质型饮料在生产过程中，还可以按照不同的饮料配方，通添过加可可、奶粉、咖啡、果汁等辅助原料生产出各种风味不同的米质型饮料，这样使得这类饮料产品有很强的市场竞争力和市场适应性。

本发明的第四个目的是：介绍这种既不同于发酵型饮料生产工艺，又区别于非发酵型饮料生产工艺的新饮料生产技术。

下面对本发明的内容进一步予以介绍

三、本发明内容的详细介绍

图1是米质型饮料的生产工艺流程图。这个工艺流程图主要概括地介绍将大米（或糯米）经过粉碎，加水拌浆、蒸煮、糖化等主要生产工序后，得到含有发酵糖份的糖化醪，其后将糖化醪与经扩大培养好的酵母液按一定比例相混合进行适时发酵，最后将醪液经过加热煮沸、过滤、调配、均质等生产工序即可生产出米质型饮料。以下本人将就对图1的图面说明，对本发明的内容也详细地加以介绍。

请见图示，生产原料大米（或糯米）如方格1所示，不同产地、品种或质量标准的大米（或糯米）其各种成分的含量是有一定差别的，因此对生产原料大米（或糯米）的一般选择标准是：米粒无变质，无霉烂、符合国家颁发的粮食质量标准中粳米标二（也就是人们通常所说二号大米）的标准即可。大米（或糯米）作为本发明的生产原料，它们既可以单独用来进行生产。也可以混合在一起来进行生产。至于它们之间的混合比例，应根据生产的具体情况来确定。

图1线段2和方格3中，表示生产原料大米（或糯米）进入生产的第一道工序-粉碎工序。对大米（或糯米）进行粉碎的目的是：由于大米（或糯米）中的淀粉都是植物体内的储备物质，常以颗粒状态储存细胞中，受植物组织和细胞壁的保护，既不易溶于水，也不易与酶接触发生作用，为了增加原料的受热面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀，糊化和缩短蒸煮的时间，所以采用机械粉碎的方法，破坏大米（或糯米）的植物组织，使淀粉释出。对大米（或糯米）进行粉碎时，一般要求使用筛面孔径在1-2mm之间的粉碎机粉碎。