[发明专利]生物脱臭精制玉米糊生产工艺

说明书

本发明属于玉米深加工的一种方法。

通常玉米作为食品因有一种苦涩味，纤维较粗，口感差而不受欢迎。已见CN88106895.0，EP0312220专利则是采用酶法使谷物产品甜化，以掩蔽臭味，但由于纤维较粗，口感不佳。

本发明的目的在于利用生物发酵脱臭和超细研磨，达到生产脱臭精制玉米糊。

本发明按下述工艺进行。原料玉米经除杂，脱皮，去脐后在95±5℃水中灭菌5～10分钟。再在37±5℃、PH6.5±0.2条件下发酵48-72小时，脱水。粗粉碎后，再加入15%水，输入超细研磨机研磨，脱水得脱臭精制玉米糊。

本发明的关键在于发酵时，由于细菌的作用，将玉米蛋白分解，部分支链淀粉变成直链淀粉，因而去掉玉米固有的苦涩味，使玉米粘性和韧性增加，硬度软化，然后再经粗磨，加水15%在超细研磨机（中国专利CN89213501.8）中研磨，最小可达到2μm左右的玉米糊，粗纤维被粉碎。

利用该方法制成的脱臭精制玉米糊可做为饼干，糕点，面包等食品填加剂，加入量可达10-40%（重量）。即增加了食品纤维素成分及其玉米营养，又没有玉米臭味，口感好，成本低。