[发明专利]活性乳酸菌奶片生产方法

说明书

本发明的活性乳酸菌奶片生产方法系营养保健食品类的一种生产方法。

高加索和保加利亚地区是老人长寿地区，据生物学家梅奇尼科夫研究认为，这是由于常食用含有保加利亚乳酸杆菌的活古尔特（yoghurt）凝固乳的原因。其他一些学者进一步证实，乳酸杆菌在肠道内有抑制腐败微生物发生的作用，从而有利于治疗由此而引起的下痢、结肠炎、便秘等症，有利于有宜微生物的繁殖，进而维持肠道菌丛的繁殖平衡（BALANCE），保持人体健康长寿。

究其原因，人畜肠道内都有一定的菌丛布局，这是正常现象。腐败微生物发生时，分解蛋白质呈碱性反应，并产生各种有毒物质，经肠道吸收引起自身中毒，或刺激肠道粘膜形成炎症，使人患各种疾病，加速衰老。服用抗菌素或化学药品医治炎症，可全部杀死肠道菌种，而服用乳酸菌制剂治疗炎症的作用在于，乳酸菌生命活动的结果将乳糖分解为乳酸，使肠道形成酸性环境，既抑制了腐败微生物的产生，同时又保留了有用菌种，如大肠菌的存在。百多年来，各国的医疗卫生界很重视乳酸菌的医疗保健作用，仍保留并继续开发着其特有的医疗保健作用。

沃古尔特（yoghurt）嗜酸菌乳、发酵乳。形式上属于营养性食品，实际上也是乳酸菌的活菌制剂，其具有医疗特性的机理在于使肠道造成一个酸性环境，起到调节肠蠕动，抑制病原菌，促进消化吸收，减轻肠鼓等作用，最近报导说沃古尔特有抗菌作用和抑制癌细胞增植的作用，特别对老年顽固性的慢性结肠炎具有惊人疗效。百多年来，各国的医疗卫生界很重视乳酸菌的医疗保健作用，不断地进行乳酸菌的研究、探索及乳酸菌制品的开发。

已报导有生产乳酸菌素药片的工艺方法，但直至目前，制药工业中的乳酸菌均为死菌，而不是利用活性乳酸菌，本专利申请代理人在新疆专利服务中心检索，仅见IPC分类为A23L  2/34申请号为85103334的“生产乳酸发酵饮料的制造方法”，也没有见到将活性乳酸菌加入到固体食品中的报导，据黑龙江高级兽医师于泰在北京生物研究所查阅有关资料文献检索，又经乌鲁木齐市卫生防疫站黄愿峰站长近期赴日本考察提供的咨询意见知道，目前尚无将活性乳酸菌放进固体食品中的生产工艺。

本发明的目的是提供一种把活性乳酸菌放进固体食品中的生产方法。该方法可生产出在固体食品中存活6～9个月的活性乳酸菌的保健食品。为了充分发挥乳酸菌的医疗保健作用，本发明认为在奶片中加入活性乳酸菌是人类理想的保健食品。

乳酸菌对人类的身体健康起着重要的医疗保健作用，将乳酸菌的活菌制剂放入固体食品中，对人类健康具有重大深远的意义。

这种形式上的营养食品，同时也是乳酸菌的活菌制剂，将使肠道形成一个酸性环境，起到调节胃肠蠕动，抑制病原菌，促进消化吸收，减轻肠鼓、增加抗菌、抗癌作用。

附图是活性乳酸菌奶片生产方法工艺流程图：

接种培养→检验→压榨浓缩→混合→过筛→配料→搅拌→压片→pvc吸泡成型→装片→热封→冲剪→装箱

接种用的菌种名称为：法国L杆菌、法国st链球菌、苏联81杆菌、苏联82杆菌、日本88杆菌、日本LA杆菌、日本BFD杆菌和日本Fae球菌。

接种即菌种传代，在无菌室中分三代菌种繁殖进行。首先取8只培养管，各装定量灭菌脱脂牛乳，分别加入5%牛乳量的8种菌种，充分搅拌混合若干次，注意在搅拌过程中不允许出现气泡，然后将其放入温度为37～38℃的培养箱，传代培养24～72小时，使脱脂牛乳完全、均等凝固，表面显出光泽为止。第一代菌种即培养成熟。再取8只培养管各分装定量之牛乳，按比例分别加入第一代菌种，继续如上法培养，最后取8只培养瓶，各分装定量之牛乳，按比例分别加入第二代菌种，继续培养。

继而用培养成熟的第三代菌种培养生产用乳酸菌。将消毒灭菌牛乳装入大烧瓶中，放入盛有80℃热水的高压消毒器中，继续加热至热水沸腾30分钟左右，再冷却至一定温度开始接种第三代八种菌种，用专用菌种注射器，按大烧瓶牛乳量的5%接种，摇动使其混合均匀，放入37～38℃的培养箱中培养12～24小时，即得到生产用活性乳酸菌。尚需进行酸度测试，及显微镜镜检是否有杂菌及大肠杆菌;其量值总数均不能超过国家标准，（参见国家食品卫生微生物指标）才能用于生产。

乳酸菌的压榨浓缩工艺采用布袋压榨法，将发酵的活性乳酸菌牛乳装入灭菌布袋中，在压力机中压榨4～6小时后即可得到含水量很低的固体活性乳酸菌发酵牛乳。传统工艺采用离心浓缩或冻十方法，这二种方法投资大，效率低，含水量很高，尚需把混合料进一步干燥，故制药工业中乳酸菌均为死菌。

压榨后的发酵牛乳与适量的经120℃高温干燥2小时的熟淀粉进行混合，接着通过60目～80目的筛子筛过。