[发明专利]具有控制释放起泡作用的固体糖果的制备方法

说明书

本发明涉及称之为固体或硬糖果的糖果制品，特别是涉及具有起泡感觉的硬糖果制品。

许多年来，已经生产了各种各样的食物制品和糖果制品，这些制品可提供各种形式的起泡感觉。通常，这种感觉被描述为沸腾作用，就象是一个人饮用碳酸化饮料时的感觉一样。

起初，起泡糖果包括气化糖果，这种气化糖果是含有一种气体（如二氧化碳）的固体糖果。它们的制备见授予Kremzner等人的美国专利3012893号;授予KirKpatrick的美国专利3985909号和3985910号和授予Hegadorn的美国专利4001457号。上述的所有内容可参见授予Bruelle的美国专利4289790号（本文引作对比文献）。如该专利中所述，这类糖果按下法制备：先将结晶糖熔化;然后通入压力为50-1000 Psi的气体（如二氧化碳），通气的时间应足够长，使掺入糖果中的气体含量达到每克糖果约0.5-15ml;最后将该糖果冷却，使CO₂载于糖果中。

授予Unilever  N.V.的法国专利1573397号公开了一种掺入食品中的直接起泡系统的生产方法，该方法包括将粒状的起泡物分布于冷却糖果中，由此使酸和碱的物质反应导致产生CO₂。

因此，起泡产品的制备可采用两种方法，即，直接气化法或将反应性成分配入糖果内以促进在食用糖果时的直接反应。然而，上述两种方法制得的产品，其起泡感觉虽然非常强烈但其缺点是短暂。直接气化法制得的产品存在的问题是要么含有湿气，要么吸收湿气，这样导致部分载入的气体在糖果食用前即失去。对此，制造商们一直在寻求对这类产品的防潮包装以阻止这一“浸滤”影响。

就将各反应成分分别掺于糖果来制备的产品而言，这一系统也存在某些缺点，因为将含有各个反应成分的物质直接混合，会使糖果中的水分诱发反应成分缓慢地提前反应，这样导致食用时产品中的起泡程度下降。对此，制造商们一直在寻求将他们的产品保持在控制湿度的条件下，并努力改进产品包装以阻止产品在生产后再吸收潮气。

因此，目前所用的方法已证明并不完全成功，并增加了生产成本使制备这类糖果的生产工艺复杂化。于是，有必要发展一种糖果，它不仅具有较长时间的起泡感觉，而且比较稳定。

本发明公开了一种硬固体糖果，该糖果具有较长时间的控制的起泡作用和良好的自身稳定性。这种糖果包括一种硬固体基质，它通常选自各种糖，例如：蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、低聚糖、糖醇、玉米糖浆（含葡萄糖、麦芽糖和糊精）、水解淀粉、蜂蜜及它们的混合物。这种糖果还包括掺入固体基质的起泡系统，该系统包括一种可食用的反应性酸和一种可食用的反应性碱，在水分存在下，上述的两种反应成分发生反应，产生起泡作用。在本发明糖果中，将糖果基质分成两个或多个独立的部分，将可食用的反应酸成分和可食用的反应碱成分分别掺入糖果基质的一个和几个独立部分中，反应成分分别掺入糖果基质之后，把分离的糖果基质以相互重叠的形式结合在一起，然后按常规的硬糖果加工方法加工，制得起泡的糖果。

更具体地讲，本发明还涉及制备本发明硬糖果的方法，该方法包括：制备硬糖果基质;按需要加入调味剂和色素;将糖果基质分成两个或多个独立的部分;通过拉条将可食用的反应酸成分和可食用的反应碱成分完全掺入各独立的糖果基质中;将上述的各独立的糖果基质部分一个接一个地重叠堆积起来，随后拉条堆积在一起的物质，直至得到均匀的混合物为止;最后制成硬糖果。最后一步包括：部分冷却该糖果;形成硬糖果产品;最后冷却。

可食用的反应酸成分可以选自下述物质：无毒的有机酸、无毒的矿酸、它们的盐、碳酸、氨基酸盐酸盐及它们的混合物。例如柠檬酸，磷酸，盐酸，葡萄糖酸-δ-内酯等。可食用的碱成分包括下述物质：它们选自碱金属和碱土金属的碳酸盐和碳酸氢盐，例如，碳酸钠和碳酸氢钠。优选的起泡系统可包括以柠檬酸为可食用的反应酸成分和以碳酸钠为可食用的反应碱成分。

按本发明制备的糖果使各反应成分之间保持分离，这就防止了在食用之前的贮存期间发生过早的反应和起泡作用。因而，本发明糖果在食用时可提供控制的和持续的理想起泡感觉，因为在最终产品中，各反应成分间的分离是可变的，因此可使起泡感觉延长。另外，按本发明方法制备的本发明产品并不严格需要防潮包装。因此本制备方法的特征具有相对的简单性，不增加产品过多的费用。于是，本发明的主要目的是提供一种具有改良的起泡性质的糖果产品。

本发明的目的之二是一种上述的糖果产品，该产品具有相当良好的自身稳定性。