[发明专利]蜂蜜醋蛋液的生产方法

说明书

本发明涉及一种作为保健饮料的蜂蜜醋蛋液的生产方法。

一般的饮料是由水果萃取物、糖类、无机盐和水等配制而成。这一类饮料饮用后只有生津止渴和补充人体内电解质和糖份的作用，没有直接的保健和医药疗效作用。

本发明的目的是要提供一种既可作为日常饮用，又具有一定保健医药疗效作用饮料的制造方法。

本发明是这样实现的：将蛋液加水搅打，用30%的碳酸氢钠调至PH7.2～7.5，用水将木瓜蛋白酶分散后加入搅匀，然后加温60～65℃并保持80～90分钟，加入冷水冷却至30℃，将过滤后的米醋蛋壳液、水溶后的抗坏血酸、白砂糖和蜂蜜等配料搅拌，加热灭菌而成。

本发明的具体制造方法，用以下生产300公斤蜂蜜醋蛋液的实施例来详细论述。

1、鸡蛋的清洗消毒：将原料鸡蛋用灯光照蛋，择出腐败蛋、散黄蛋、粘壳蛋、霉蛋等，保证原料鸡蛋新鲜，蛋壳完整无裂。把鲜鸡蛋泡于过饱和石灰水中浸洗消毒15～20分钟，然后用丝瓜囊或白布将蛋壳表面擦洗干净（注意戴防护橡皮手套）用自来水冲洗两遍，沥干。

2、打蛋：取15公斤（占5%）经以上处理的鲜蛋，进行打蛋分离蛋液和蛋壳，蛋壳用30公斤（占10%）含HAC9%以上的米醋浸泡处理24小时，作次日配料用。

3、搅打：将蛋液的蛋清、蛋黄搅打均匀，并加入50℃温开水45L，搅匀。

4、酶水解：用30%NaHCO₃调蛋液PH7.2～7.5，称取0.015公斤（占0.005%）的木瓜蛋白酶，用适量水分散加入蛋液中搅匀，缓慢搅拌。在夹层锅中加热使物料升温至60～65℃，保持80～90分钟自行酶水解。

5、水解完毕：夹层锅中注水冷水，使物料冷却至30℃。

6、配料：（1）将前一天醋处理的蛋壳用纱布过滤后，加入配料罐的冷却蛋液中，搅匀。同时加入0.75公斤（占0.25%）的柠檬酸，搅拌使其溶解。

（2）将0.9公斤（占0.3%）的羧甲基纤维素纳和0.3公斤（占0.1%）的黄原胶混合，用30L开水浸泡12小时，使溶胀成4%胶体溶液（预先配制），将15公斤（占5%）的麦精粉搅拌分散于胶体溶液中，然后加入配料罐中搅匀。

（3）在化糖锅中加水30L，将90公斤（占30%）的白砂糖投入，夹层蒸汽加热使溶解，并煮沸5～10分钟，过滤后加入配料罐物料中，搅匀。同时将30公斤（占10%）的蜂蜜和0.075公斤（占0.025%）的甜菊糖加入，搅匀。

（4）分别称取0.75公斤（占0.25%）的醋酸钠、0.15公斤（占0.05%）的柠檬酸钠、0.03公斤（占0.01%）的味精、0.75公斤（占0.25%）的抗坏血酸、1.5公斤（占0.5%）的乳浊剂、3克（占0.001%）的乙荃麦芽粉、30克（占0.01%）的蛋香香精、150克（占0.05%）的山梨酸钾等物料用适量水溶解后加入配料罐之物料中搅匀。

（5）加入0.9公斤（占0.3%）的白酒。

（6）将总水量加到112.35公斤（占37.45%）。

（7）均质：调胶体磨间隙距25μ左右，将物料称送至胶体磨中粗磨一遍，使物料分布均一，调胶体磨间隙距5μ左右，重新在胶体磨中进行均质。

（8）排气、灭菌：均质后之物料利用真空吸进浓缩罐中，在650～720mmHg下排气10～15分钟，破除真空后，加热到80℃保持5分钟进行灭菌。

（9）罐装成品。

使用本发明所生产的蜂蜜醋蛋液，对老年人软化血管、抗衰养颜、降低血压、治疗各种心血管疾病，防治老年病效果极为显著;对青年人健美减肥、美化皮肤、改善青春期卫生等效果最佳;对少年儿童挑食厌食，补充钙质，促进发育等具有明显的效果，同时对运动后消除疲劳、恢复体力也具有显著的效果。