[发明专利]绿碎茶的制造方法

说明书

本发明属于一种茶叶制造技术。特别是绿碎茶的制造方法。

人们的生活节奏加快，饮茶的习惯向着方便、清洁、冲饮快速的袋泡茶方向发展。袋泡茶有用红碎茶和绿碎茶之分。红碎茶已批量生产，而绿碎茶的制造，现有技术是采用眉茶制造的付产品碎片末制成。其不足之处是加工周期长，茶形为片状;外形差，内质也差。进入茶汤中的物质少。因此直接从鲜叶开始制造绿碎茶是解决上述缺点的一种途径。本发明是参照安徽农学院主编，由农业出版社于1989年5月二版的“制茶学”中第六章第二节绿茶中的眉茶制法（157页-171页）以及第十二章第四节“切细红茶”中的揉切工序（334-338页）。经检索，未见到直接用鲜叶制造绿碎茶的方法。

本发明的任务是解决直接用鲜叶制造绿碎茶的方法。其外观色绿，颗粒重实均匀。冲泡速度快，颗粒沉于杯底，绿汤绿叶，味香醇，进入茶汤的物质多。加工周期短，降低消耗，提高工效。可以直接装成袋泡茶。

本发明的任务可以通过下述流程工序达到，其流程工序如下：（1）鲜叶-（2）杀青-（3）揉捻-（4）初烘-（5）捶切-（6）揉切-（7）解决筛分-（8）干燥-（9）精制-（10）包装。现按工序详述如下：

1、鲜叶，要求生叶新鲜，无红变发热现象。可以使用中、低档鲜叶。

2、杀青：使用长滚筒连续杀青机，时间2-3分钟，杀青叶的含水量，老嫩有别，一般在58%-64%之间。对于中、低档鲜叶原料，

采用高温杀青适度偏老，有利于青草气散失和不易变黄，杀青后要即时风冷摊晾，适度摊晾能散失部份青草气息以及促使芳香物质的转化。

3、揉捻：采用轻揉短揉，经过短时失水摊晾的杀青叶立即揉捻，使用揉捻机，时间8-12分钟，成条率45%-50%，细胞组织破坏率30%-35%，下机解决。

4、初烘：揉捻叶经解决后立即上烘干机，温度90-100℃，时间7-10分钟，含水量48%-52%。

5、锤切：初烘叶边摊晾边上锤切机，初步定形为1毫米至5毫米碎片。

6、揉切：使用转子揉切机，经、揉、切卷整形成颗粒状碎茶。

7、解块筛分：经揉切的颗粒碎茶上解决筛分机，筛网5-6孔，筛下茶直接干燥，筛面茶回揉切（6）工序;但只复揉切一次，以保护茶质。

8、干燥：分三次进行，毛烘、足烘采用烘干机。

a）毛烘：温度100-120℃，薄摊，时间7-10分钟，含水量降到15%-20%，摊晾8-12分钟。

b）足烘：温度85-90℃，时间7-10分钟，含水量5.5%-6.0%。

进一步发展香气和紧固颗粒。

c）补火：烘笼碳火，叶温60-80℃，时间15-20分钟，含水量达到5.0%-5.5%，用于发展香气去掉粗老气。摊晾后装袋。

9、精制：通过精加工去除碎茶中的梗、黄衣、灰及部份叶茶，使绿碎茶匀净一致，具体流程工序为筛分-风选-静电-补火-匀堆装箱。即成为绿碎茶成品。

10、包装：采用小袋包装机，将绿碎茶成品按2-3克之间定量装袋，即可制成袋泡绿茶。

达60%-70%，冲泡快速。绿碎茶可直接包装成袋泡茶，这种袋泡绿茶包装定量为2克，用200毫升沸水冲泡，一分钟后将小袋提放3-5次最快冲泡时间2分钟。小袋不提放5分钟即冲泡完成。

本实施例中所使用的机械工具在机械化连续生产中可以使用同类型机械。杀青机可用110杀青机，揉捻工序也可用45或65揉捻机。揉切工序使用的转子揉切机，也可用中型或759转子揉切机。

通过本方法制成的绿碎茶有如下优点和效果：

1）通过分段短时干燥;初烘、毛烘、足烘、补火、起到了失水保色，成型紧固增香的作用。杀青采用高温适度偏老，对散失青草气及保色均有利。

2）本发明所采用的初烘工序的组合是特有的，它不仅弥补鲜叶杀青之不足，使活性酶进一步钝化，而且可以进一步控制揉切叶的水份，减少茶汁流失，并对发展香气，减少青草气，粗老气有一定作用。

3）绿碎茶要求茶叶浸出速度快，本方法用了揉捻，捶切和揉切工序，将茶叶细胞充分挤破，使茶汁渗到叶面，再经烘干茶汁都贴附于碎茶表面，并且外形由片状变为16-24孔的紧固颗粒状，颗粒重实，外形新颖美观，进入茶汤的物质可达60%-70%。

4）本方法精制率高，可以使用中、低档鲜叶，精制率可达78%。而工夫红茶（含内销）的精制率为53.02%，绿茶（含内销）的精制率为59.12%，绿粹茶比上述两种茶的精制率分别高25%和18%。提高了原料的利用率。

5）直接使用鲜叶制造绿碎茶流程工序时间只需1.5小时;而眉茶的流程工序时间需要3小时。也简化了精制流程工序。