[发明专利]黑米芝麻酥的生产方法

说明书

本发明涉及一种用黑米、黑芝麻、大米、小米等原料及辅料中加入中药制造黑米芝麻酥的生产方法。

目前市场出售的各种“锅巴”食品以其风格独特，口味多样而引起了广大消费者尤其是小孩的极大兴趣，实为一种深受欢迎的小食品。但这些“锅巴”食品由于所用原料有限，没有对原料采用预处理工艺，只是做为一般性的小食品，并不包含营养保健因素在内。

本发明的目的就是针对上述现有技术的不足而提出一种将一些营养价值较高的原料进行预处理，并配以一些辅料及中药来制作具有营养保健作用的食品-黑米芝麻酥的生产方法。

本发明的目的是通过如下措施实现的。

先将黑米、大米、小米、玉米糁浸入由2%蔗糖，5%麦芽，1%蜂蜜和水构成的糖化液中进行糖化浸泡处理。糖化液的温度为40～50℃，糖化时间为2.5～4小时。然后捞出冷却至20～30℃，再加入粉状黑芝麻、黄豆、绿豆、花生及土豆泥（粉）进行搅拌后在80～90℃的温度下焖蒸40～60分钟，待冷却后再将粉状的中药加入拌匀、成型、油炸、喷撒调味料。所用的中药是在2500克的原料和辅料中再加入粉状的莲籽5克，百合6克，枸杞4.5克，鸡内金6克，山楂10克，山药6克，扁豆6克，薏米6克，花粉6克。

下面结合实施例对本发明的生产方法做一详述。

本发明所用的原料：黑米、大米、小米、玉米糁。

本发明所用的辅料：黑芝麻、黄豆、花生、绿豆及土豆泥（粉）。

本发明所用的中药：莲籽、百合、山药、山楂、枸杞、鸡内金、扁豆、薏米、花粉。

本发明的全部生产工艺是：

1.原料淘洗：将精选后的黑米、黑芝麻、大米、小米、黄豆、花生、玉米糁（颗粒状）、绿豆、土豆（削皮）淘洗至水清为止。

2.糖化处理：将洗净的黑米300克，大米587.5克，小米850克，玉米糁250克置入由热水加2%蔗糖，5%麦芽，1%蜂蜜配制的糖化液内进行糖化浸泡处理。糖化液的温度为40～50℃，浸泡时间为2.5～4小时。

3.冷却：糖化处理后的原料全部捞出冷却至20～30℃。

4.加入辅料、焖蒸：将粉状的黑芝麻50克，黄豆225克，花生125克，绿豆75克及土豆泥（粉）15克加入冷却后的原料中，拌匀后入锅在80～90℃下焖蒸40～60分钟，然后出锅冷却至20～30℃。

5.加入中药：取2500克焖蒸后的原料及辅料，再加入粉状的莲籽5克，百合6克，山药6克，枸杞4.5克，鸡内金6克，山楂10克，扁豆6克，薏米6克，花粉6克，并搅拌均匀。

6.成型：用普通压面机或挤压机制成片状、条状或其它形状，也可用食品膨化机进行膨化成型。

7.熟化：进入油温在190～210℃的油锅中浸炸至熟;也可在160～180℃的烤箱内烘烤至熟。

8.调味处理：在熟化的半成品上均匀喷撒鸡味、牛肉味、海味、麻辣、十香等口味的调味料即成成品。

9.包装：将成品分装入特制的食品袋内。

本发明所提供的“黑米芝麻酥的生产方法”是在普通“锅巴”食品的基础上进行改进和创新的，采用了原料的糖化处理和加入辅料及中药成份的独特工艺，使之保证了所用原料，辅料及中药的营养成份和药用价值。还由于使用了古代贡品-黑米及黑芝麻，所以对人体有滋阴补肾、健腰暖肝和明目、活血、乌发的作用，对于食用者具有一定的营养价值和保健作用。所用原料及辅料中所含微量元素较为丰富，所以对于小孩的生长发育有着不可低估的意义。比之普通“锅巴”食品具有较好的口感和酥脆性，并且有丰富的营养价值和保健作用。