[发明专利]一种淀粉糖浆的制备方法

说明书

本发明属于制糖方法，是涉及用淀粉制备淀粉糖浆的方法。

目前工业上生产葡萄糖剩余的液体糖，其成份主要包括葡萄糖、麦芽糖及三糖、四糖、糊精等。主要用途，经发酵法生产味精，制做浆色，制做酒料为腐乳用，代替一部分原料生产酒精，制做汽水时有沉淀发生，也可以做雪糕等用。且浓度较低，一般为35～58%，不能应用在需浓度较高的食品上。

在工业上制备浓度较高的液体糖-淀粉糖浆的方法是：淀粉加水制成乳浆，然后加入淀粉酶、氯化钙（做稳定剂），用碳酸钠调PH值，再加水、加热进行液化，再加热杀酶，然后将料升温，加盐酸调PH值，加糖化酶，搅拌保温，再静止糖化，升温灭酶;然后放入搅拌缸中，加硅藻土过滤;然后滤液送入蒸发硅中，将水份蒸出，达到所需浓度为35～80%的淀粉糖浆。其成本高，工艺过程较长，过滤较困难，易产生沉淀。

本发明的目的是提供一种比较简单的方法，在制备淀粉糖浆的原有工艺中到制备液化液工艺时，不经糖化，采取加入液体糖的方法，其工艺简单，周期短，成本低，且产品透明度好，解决产品结晶和沉淀问题。

本发明的方法是通过下列方法实现的：在热水中加入淀粉、淀粉酶和稳定剂生成淀粉乳，经加热液化，再加入液体糖，经加热灭菌、过滤、浓缩制成淀粉糖浆。在此方法中的具体制备方法步骤是：

1、制备淀粉乳

在乳化罐中加入水，升温搅拌，然后加入淀粉、氯化钙稳定剂、淀粉酶进行搅拌混合制备淀粉乳。上述的重量比为：淀粉∶水∶氯化钙∶淀粉酶＝1∶1～1.5∶0.0025～0.0035∶0.0025～0.0035

2、液化

在液化罐中加入水，搅拌加热;用泥浆泵将淀粉乳泵入液化罐，保温，完成液化，为淀粉液化液。

3、制备淀粉糖浆

将液化罐中的淀粉液泵入制液糖罐中，然后用泥浆泵也将液体糖泵入该罐中，二者可以为任意比例，再加入硅藻土，搅拌升温，过滤制取本发明的淀粉糖浆。上述的重量比可为：淀粉液化液∶液体糖∶硅藻土＝1∶2～6∶0.01～0.03。在成品中加入果味香精，具有果味口感。

本发明与原淀粉糖浆生产方法有如下优点：

1、工艺简单，没有糖化过程，生产周期短短3/4。

2、同样用硅藻土过滤，速度快2～3倍，助滤剂硅藻土用量减少3/4，滤液容易澄清并透明。

3、改变淀粉糖浆的物理状态。本发明生产的70～80%的液体糖呈半流体（蜂密状），口感纯正，甜度适中，低于蔗糖，高于饴糖，色泽浅黄，透明度好，易于保存，温度高不发酵，温度低不结晶沉淀。

4、成本低，用途广泛，如糖果、糕点等。

几种糖浆成份比较

标准糖浆        液体糖（原料）        本发明淀粉糖浆

葡萄糖值        42%        70%        70～80%

水份        19.7%        20%        20～15%

葡萄糖        17.6%        46%        40～45%

麦芽糖        16.6%        30%        20～15%

三糖四糖        16.2%        4%        10～15%

糊精        29.6%        9.0～9.7%

灰份        0.3        0.2～0.3%

PH值        4.8～5.0        4～4.5        4.5～5.0

沈阳市卫生防疫站检验结果

铅＜025mg/kg（标准≤05mg/kg）

砷：未检出（标准≤05mg/kg）

细菌总数：10个/g（标准≤3000个/g）

大肠菌群：≤30mPm（标准≤30mPm）

致病菌：未检出

痢疾菌：未检出

以上均符合GBn240-84国家淀粉糖卫生标准。

下面用实施例进一步描述该发明的方法：

在乳化罐中加入水100公斤，加温至20～50℃，启动搅拌器，加入淀粉100公斤，氯化钙0.3公斤，淀粉酶0.3公斤，加碳酸钠调PH值为6.2～6.5，制备淀粉乳。

在液化罐中加水200公斤，加热至80～87%，用泥浆泵将淀粉乳泵入液化罐中，在80～90℃温度下保持0.5～2小时，液化完毕，为淀粉液化液。

在混料罐中加入生产葡萄糖剩余的液体糖1000公斤，硅藻土4～6公斤，上述淀粉液化液，搅拌均匀，升温至100～105℃，保持10分钟。再将上述物料吸入蒸发罐中，间接加热，减压蒸发，加入0.1%香精，即为淀粉糖浆成品。