[发明专利]用于制备含有低热脂肪之调温加香糖果的方法

权利要求书

1、一种用于加香糖果组分调温的方法，其特征在于该方法包括以下步骤：

(Ⅰ)形成包括如下成分的可调温加香糖果组分：

a.提高香味量的香味成分；

b.25～45%的脂肪成分，包括：

(1)至少70%的低热脂肪，其中含有：

a.至少85%的混合MLM和MML甘油三酯；

b.不超过10%的混合LLM和LML甘油三酯；

c.不超过2%的LLL甘油三酯；

d.不超过4%的MMM甘油三酯；

e.不超过10%的其它甘油三酯；其中M为C₆-C₁₀饱和脂肪酸基和L是C₂₀～C₂₄的饱和脂肪酸基；

f.脂肪酸组分，含有：

(i)35～60%的混合C₈和C₁₀饱和脂肪酸，

(ii)C₈与C₁₀饱和脂肪酸之比为1∶4～4∶1，

(iii)35～60%的山萮酸，

(2)最多为15%的乳脂肪；

(3)最多为20%的可可粉；

(4)不超过4%的甘油二酯；以及

c.55～75%的其它非脂肪糖果成分；

(Ⅱ)快速冷却(Ⅰ)步中的组分至57°F(13.9℃)以下，以便使低热脂肪形成亚α相；

(Ⅲ)在57°F(13.9℃)以下静置(Ⅱ)步中的冷却组分一段时间，足以使部分亚α相低热脂肪形成有效量的β-3结晶；以及

(Ⅳ)继(Ⅲ)步之后，将冷却组分加温至57℃～72°F(13.9～22.2℃)，加温方法是(a)使剩余部分低热脂肪转变成稳定的β-3相，和(b)使β-3相根本不会熔化。

2、根据权利要求1所说的方法，其特征在于（Ⅰ）步的组分含有35～65%的糖，以及0.05～0.5%的卵磷脂。

3、根据权利要求1所说的方法，其特征在于低热脂肪中的脂肪酸组分含有不超过10%的C₆饱和脂肪酸，不超过10%的C₂₀饱和脂肪酸，不超过2.5%的C₂₄饱和脂肪酸，以及不超过9%的其它脂肪酸。

4、根据权利要求1所说的方法，其特征在于（Ⅱ）步操作期间平均冷却速度是每分钟1°～5°F。

5、根据权利要求1所说的方法，其特征在于Ⅳ步操作期间冷却组分被加温至60°～70°F（15.6～21.1℃）之间至少1小时。

6、根据权利要求1所说的方法，其特征在于（Ⅳ）步操作期间平均加温速度是每小时0.5～60°F。

7、根据权利要求1～6所说的任意一种方法，其特征在于包括在（Ⅱ）步操作之前，于（Ⅰ）步操作中还加有5～10%β-3晶种物质的步骤。

8、根据权利要求1～6所说的任意一种方法，其特征在于实施该方法时在（Ⅰ）步的组分中没有包括β-3晶种物质。