[发明专利]切割及油炸食用材料的方法及装置

权利要求书

1、一种切割及油炸食用材料的方法，包含的步骤为成形未清洗与未干燥的食用材料片，分别地将限定片数组中的这些未经清洗与未经干燥的食用材料片送入一装有热烹炸油的油槽中，该烹炸油维持在一温度不低于食用材料可烹炸的最低温度以及不高于在能使食用材料片烹炸至所需的程度的最少的持续必要时间不会将食用材料烧焦或者破坏或品质变差的最大温度，因而以焦化这些食用材料片的表面致使在烹炸过程的接着来的阶段中这些食用材料片不会彼此粘附或粘附在烹炸设备上，然后在这些食用材料片上因形成蒸气泡而浮至油面上，或有浮至油面的趋势时，将这些食用材料片施力沉浸在该热烹炸油中再一段时间使得食用材料片能完全烹炸而达到实质脆化，最后将烹炸好的食用材料片从烹炸油中移出以及分装烹炸好的食用材料片。

2、如权利要求1所述的方法，其特征在于，如应用于食用材料开始尚未切片的情况，切割及油炸的方法还包含的步骤为将一大块的食用材料分别切成限定数目的食用材料片以及马上将这些片传送入热烹炸油槽中。

3、如权利要求2所述的方法，其特征在于该传送食用材料片的步骤为由使各新形成的片在受重力的情况下掉入油槽的一选定分部来完成。

4、如权利要求1或2或3所述的方法，其特征在于切片过程为致使各片的厚度特性实质上并无厚度不同的情形，因而以增进产品品质的一致性。

5、如权利要求1所述的方法，其特征在于如应用于马铃薯，该方法包括将烹炸油的油槽维持在不超过摄氏175度的温度。

6、如权利要求5所述的方法，其特征在于烹炸油的油槽维持在摄氏165度以上或以下5度的温度范围。

7、如权利要求5或6所述的方法，其特征在于大约1毫米厚的生马铃薯片落入油槽，沉至底部且停留在底部约5秒，然后上升至油槽的表面，因而它们可再停留30-45秒使得在35-55秒的整个沉浸时间后能产生各片的焦化。

8、如权利要求7所述的方法，其特征在于整个马铃薯脆片的烹炸过程在65秒至140秒的范围内完成。

9、一种切割及油炸食用材料的装置，包含一装有热烹炸油的油槽，一加热器以使烹炸油维持在一温度不低于食用材料可烹炸的最低温度以及不高于在能使食用材料片烹炸至所需的程度的最少的持续必要时间内不会将食用材料烧焦或者破坏或品质变差的最大温度，切片输送器以分别将个数限定的未清洗及未干燥的食用材料组进入该油槽，食用材料片处理器以将设备正常使用时浮在该油槽热油上的食用材料片施力沉浸热烹炸油中，将这些食用材料片沉浸在热烹炸油中不少于一预定时期，以及最后将烹炸好的食用材料片从烹炸油中移出且分装烹炸好的食用材料片。

10、如权利要求9所述的装置，其特征在于使用于食用材料开始未切片的情况时，此装置还包括切片装置或功能与其相当的以连续地分别切出厚度特征实质不变的食用材料片，以及分别将这些食用材料片在无清洗与无干燥的情形下送入该油槽中。

11、如权利要求10所述的装置，其特征在于又包括控制装置以控制该切片装置产制片数不超出一预定片数的食用材料片组。

12、如权利要求11所述的装置，其特征在于该切片装置为一具有一个或一个以上刀片的旋转切片器，以及该控制装置为一用以使该旋转切片器旋转一预定角度，以使刀片作用未切片的食用材料相等于一预定片数的次数。

13、如权利要求10、11或12所述的装置，其特征在于具有输送装置，在该切片装置操作时以将未切片的食用材料以一实质不变的速率送往该切片装置。

14、如权利要求13所述的装置，其特征在于该切片装置为一旋转切片器，输送装置包括一导螺杆与旋转切片器啮合以作同步转动，以及导螺杆与正量施压装置耦合以确定地将未切片的食用材料压入旋转切片器，以致在使用时未切片的食用材料片能确实地以与旋转切片器的刀片或各刀片单位时间横扫未切片的食用材料的次数成比例的一线性速率压入旋转切片器，旋转切片器处于任一的操作速度（包括不动的时候），因此便继续不断地形成厚度特征均匀一致且实质与切片制造速率无关的食用材料片。