[实用新型]层板式皮类食品浴熟器

说明书

本实用新型涉及一种皮类食品浴熟器，属食品加工领域。

在我国，皮类食品有粉皮，面皮等多种，其形状为一张半透明的皮，可作凉拌菜用。目前，通用的加工皮类食品方法是：把面浆倒入一个锣状的盘里（称锣盘），使其在锣盘底上摊成一薄层，然后把锣盘漂浮在沸腾的开水水面上水浴加热。等面浆颜色由乳白变为半透明且凝结，变熟后，提出锣盘，置于空气中或漂浮于冷水中冷却，待冷却彻底后揭下一层半透明的皮类食品。这种操作方法只能在开水水面上漂浮热浴，一锅水只能利用其水面部分，水的中间部分不能有效地利用，因此这种加工方法效率低，能耗大。

本实用新型的目的是设计一种新型的皮类食品浴熟器，将浴熟器做成层状，每一层上都可以放置锣盘，下面的水烧沸后，上面的多层锣盘可以同时加工皮类食品，达到高效率，低能耗的目的。

本实用新型的内容是将层板式皮类食品浴熟器采用如图1所示的结构。其中1是受热锅，从此处进行加热。2是水箱体，水箱体两侧的竖通道分别为左通道3和右通道4，3和4中间连有横向的层通道。每个层通道的顶面开有大圆孔，供装锣盘使用。每个层通道的两侧都有本层通道的横隔板和出水阀。出水阀的开启和关闭取决于本层锣盘的装入和卸下。当锣盘装入后，出阀打开。当锣盘卸下时，出水阀关闭，以防沸水从大圆孔中冒出。水箱体顶部有进水漏斗。受热锅底部有放水龙头，供操作完毕后放水。

附图说明：

图1：浴熟器示意图。

图2：层通道及锣盘的立体结构示意图。

下面结合附图，详细介绍本实用新型的内容。如图1所示，1为受热锅，操作时，加热此锅，将水烧至沸腾并使水保持良好的滚开状态。2是水箱体，是整个浴熟器的骨架，水箱的两侧通道称作左通道3和右通道4，左通道及右通道中都有横隔板8将其隔断。平行地用五个层通道将3和4沟通起来。5是第一层通道，在层通道顶面上有大圆孔，锣盘6就置于圆孔之中。7是出水阀。8是横隔板。依靠横隔板和通道的约束，沸水汽泡将按图中箭头所示方向运动，即可同时水浴五层锣盘。而当锣盘卸下时，由于出水阀关闭，水将无法倒流，故不能从大圆孔中冒出。图中，9是顶层锣盘，10是加水漏斗，11是放水龙头，12是层通道顶面与锣盘沿之间的防漏水垫子。图2是层通道及锣盘的立体结构示意图。图中13是固定在层通道顶面上沿大圆孔圆周分布的互成120°的三爪，三爪紧压在锣盘边缘20上，使其与层通道顶面紧贴而不漏水。15是出水阀孔上的防漏水垫子，以使阀门关闭后不漏水。16为拱起连杆，其一端焊接在出水阀7上，另一端搭在固定在锣盘底肩上的上抬带18上。17为阀门7的转轴，其上缠有弹簧，弹簧使阀门7处于带闭状态。19是锣盘沿上的三个缺口，当锣盘放入圆孔时，层通道顶面上的三爪13与此三缺口正好相对，亦即三爪刚好卡在缺口的位置。图中14是操作手柄，供操作时手握。在装入锣盘时，按图2中箭头所示，顺时针旋转锣盘。由于上抬带18是螺纹状的一段窄带，亦即其既沿锣盘底面的圆周呈一段圆弧状，又同时逐渐上升直到贴到锣盘底面上。所以，上抬带将拱起连杆16，使其旋开出水阀7。当卸下锣盘时，则反方向旋转锣盘，在转轴17上弹簧弹力的作用下，连杆16将沿上抬带18下滑，当三爪13和缺口19正对时，连杆16的顶端刚好从上抬带18的L形端上滑落下来。阀门7也刚好依弹簧弹力关闭。

本浴殊器操作过程简介如下：

首先将各层锣盘全部装上，则各出水阀全部打开，从漏斗10处加入冷水，并关紧放水龙头11，冷水将充满受热锅1及全部通道。加热水至沸腾，卸下各层锣盘，则各层出水阀全部关闭，水不会从层通道顶面的大圆孔中冒出。在锣盘中加入面浆后重新装上，此时各出水阀又全部打开，沸水汽泡沿图1中箭头所示方向运动，由于其湍动状态较理想，故传热系数最大，效果较好。待面浆熟成粉皮后，卸下锣盘，再换上新的已加入面浆的锣盘。以上操作反复至结束时，将各层空锣盘全部装上，打开放水龙头11放出全部热水。

对本实用新型结构设计的几点说明：

1.操作时，应首先在下层通道上装上锣盘。因若下层未加锣盘，上层将无法得到热量。

2.顶层锣盘（图1中9）直接漂浮加热，不用三爪装卡。开始加冷水时，不用装顶层锣盘。

3.加工本浴热器时，必须使各层通道平行，而且实地安装时，使之保持水平。目的使粉皮厚度均匀。锣盘底面也必须有一定的平面度和强度。

4.出水阀门的弹簧倔强系数应较小，即当锣盘装上时，层通道内的压力亦能冲开，这样，就可以防止由于故障，使出水阀未能打开时的密闭煮沸状态。