[发明专利]一种猪骨肉的生产方法

说明书

本发明涉及一种猪骨肉的生产方法。

猪骨是肉联厂在生产加工过程中的副产品。随着肉食品结构的变化，猪白条肉将逐渐减少，而分割肉产量逐渐增加，其中将产生大量的猪骨。猪骨的营养丰富，含蛋白质12%，脂肪9.6%，磷2.16%，钙4.5%，还含有粘多糖、软骨素、磷脂质、磷蛋白氨基酸及各种维生素、微量元素等。用猪骨生产的猪骨肉，营养丰富，含有猪瘦肉所具有的营养成份，还含有钙、磷等营养元素，是一种理想的肉食品添加物。

目前世界各国对猪骨资源的开发利用十分重视，如苏联哈尔科夫市肉联厂将骨头加工为骨砖，供饮食部门用作汤料，日本增幸株式会社及东南亚许多国家将猪骨经超微粒粉碎加工后制成骨髓膏，国内江西工业大学利用熟猪骨在开展骨糊的研制工作。

本发明的目的是为充分利用猪骨资源，提高猪骨利用价值，提供一种猪骨肉的生产方法。

本发明的技术方案是采用经检疫的新鲜的猪尾骨、大排骨为原料，经冰冻、切条、粗碎和绞碎，然后将绞碎的骨粒与相当于骨粒重的30～35%的食用冰片混合，搅匀，再将混有食用冰片的骨粒经粗磨、细磨和精磨，制成细度为160微米的猪骨肉，再经速冻，制成猪骨肉成品。

本发明的方法，在骨粒粗磨前加入一定量的食用冰片，主要是为了防止在粗磨、细磨和精磨过程中产生高温，以保证猪骨肉的色泽和质量，食用冰片最适宜的加入量为30%。

猪骨肉中营养成份测定结果（每100克骨肉中）

猪骨肉中微量元素测定结果（每100克猪骨肉中）

猪骨肉与猪瘦肉的组份比较

本发明方法生产的猪骨肉，骨粒细，色泽好，口感性好，营养丰富，既含有猪瘦肉所具有的营养成份，而且还含有钙、磷等营养元素，可取代20%的猪精肉应用于灌肠、香肠、肉丸及面食的肉馅中，亦可用于制作富含钙、磷的营养物质。

实施例：采用经检疫的新鲜的猪尾骨、大排骨为原料，经冷冻后，切条，切成长约20厘米，宽为2～4厘米长方条，厚度不超过3厘米，再进行粗碎，粉碎为小于2厘米的碎块，然后绞碎，绞成小于0.5厘米的骨粒，再将绞碎的骨粒与相当于骨重的30%的食用冰片混合，搅匀，然后将混有食用冰片的骨粒经粗磨、细磨和精磨，制成细度为160微米的猪骨肉，再在-25℃以下速冻20小时，制成猪骨肉成品。