[发明专利]速溶香蕉奶粉的制造方法

说明书

本发明创造是一种固体饮料冲剂的制造方法。

广东、广西、福建、海南各地，盛产香蕉。香蕉是一种营养丰富芳香诱人的热带水果。它对习惯性便秘、血管硬化和高血压病、有特殊疗效。香蕉产量较高，生长期较短，目前已作为一种重要经济作物，大面积生产。但是香蕉熟果，质嫩易烂，不宜远运，不能久留。因此，香蕉果品的加工，已成为南方食品加工业的一个大课题。

香蕉果加工过程中，由于丹宁的存在，它与空气中的氧接触时，容易发生酶褐变。剥开的香蕉果肉，很快就会酶变成黑褐色。因此，香蕉护色处理是加工技术中的最大难题和关键。目前，国内外尚未找到较为理想的处理方案。

本发明则提供一种加工方法，采取控制温度和添加配料等措施，克服上述难题，把香蕉加工成一种速溶香蕉奶粉（固体饮料），可使之保存八个月以上。用这种方法生产的速溶香蕉奶粉，色泽鲜美，芳香浓郁，含养丰富，给普通的速溶奶粉增添了新的风味。这种速溶香蕉奶粉，在国内外，尚属首创。

现将其加工方法和工艺流程详细说明如下：

（一）、将九成熟的香蕉去皮，去黑尾，打碎成5至10毫米的粗粒再加入亚硫酸氢钠溶液，然后研磨。

加入亚硫酸氢钠的量为香蕉纯肉重的0.6%-1.3%，其主要目的是防止香蕉中的丹宁在加工过程中产生黑褐变。

研磨的目的是将香蕉打成浆，其粒度控制在5微米以下。

（二）、调制配料，将配料调成含45%-50%水分的料液，然后加入防褐变处理后的香蕉肉泥中搅匀。加配料的目的，除增加有益营养成份和调味外，也有护色的功能。

配料的配方量范围：（干物重量百分比）

香蕉  58%-72%

脱脂奶粉  7%-15%

大豆蛋白  3%-8%

麦芽糊精  7%-15%

白糖  7%-15%

（三）、把搅拌过滤后的料液，经180Kg/Cm²-200Kg/Cm²的均质机，均质细化。经均质后的微小香蕉和配料均匀混合，并使配料包围住香蕉微粒，也起到护色的作用。

（四）、离心喷雾干燥，制成喷雾颗粒。产品水份控制于3%以下。喷雾塔出口排风温度控制于60℃-80℃。

（五）、离心喷雾干燥前的整个加工过程，温度均控制于35℃以下。

生产工艺流程示意图：

香蕉-剥皮，去黑尾-打碎-加入亚硫氢钠-研磨-配料-过滤-均质-喷雾干燥-包装。

（六）、速溶香蕉奶粉的各项分折指标：

样品名称：（速溶），香蕉奶粉

1、水份  3%

2、脂肪  1.01%

3、蛋白质  14.13%

4、总糖（以将化糖计）  45.14%

5、粗纤维  0.142%

6、铅（以pb计）  未检出

7、砷（以AS计）  未检出

8、细菌总数  100个/g

9、大肠菌群  ∠30个/100g

10、致病菌  未检出