[发明专利]碳水化合物奶油代用品的制备方法及改进食品的方法

权利要求书

1、一种制备水分散性大胶体的方法，该方法包括使碳水化合物微粒化以形成碳水化合物的水合大胶体颗粒，它具有基本上球状的外形，并且是不聚集的，其平均粒度分布范围约为0.1～4μm，粒度超过5μm的颗粒不到全部颗粒数的2%。

2、根据权利要求1所述的方法，其中所形成的颗粒为淀粉、葡聚糖、食用胶、魔芋、纤维素或它们的混合物。

3、根据权利要求2所述的方法，其中所形成的颗粒为淀粉。

4、根据权利要求1所述的方法，其中所形成的颗粒为交联的奎藜籽淀粉，交联的葡聚糖，魔芋或藻酸钙。

5、一种制备碳水化合物奶油或脂肪代用品的方法，该方法包括提供一种水合碳水化合物颗粒构成的水分散性大胶体，其中所述颗粒呈球形，并且是不聚集的，该颗粒的平均粒度分布范围约为0.1～4μm，粒度超过5μm的颗粒不到全部颗粒数的2%。

6、根据权利要求5所述的方法，其中颗粒是淀粉、食用胶、纤维素、葡聚糖、魔芋或它们的混合物。

7、根据权利要求5所述的方法，其中颗粒是淀粉。

8、根据权利要求5所述的方法，其中颗粒是交联的奎藜籽淀粉、交联的葡聚糖、魔芋或藻酸钙。

9、一种改进食品的方法，该方法包括在含有脂肪或奶油的食品中，用权利要求1制备的水分散性大胶体全部或部分地代替脂肪和/或奶油。

10、根据权利要求9所述的方法，其中所用的颗粒是淀粉、食用胶、纤维素、葡聚糖、魔芋或它们的混合物。

11、根据权利要求9所述的方法，其中所用的颗粒是淀粉。

12、根据权利要求9所述的方法，其中所用的颗粒是淀粉，食用胶、纤维素、葡聚糖、魔芋或它们的混合物。

13、根据权利要求12所述的方法，其中所用的颗粒是交联的奎藜籽淀粉、交联的葡聚糖或藻酸钙。

14、根据权利要求9所述的方法，其中所改进的食品是冰淇淋类冷冻糖食。

15、根据权利要求9所述的方法，其中所改进的食品是一种包括沙拉调味料和蛋黄酱在内的高酸性食品的类似食品。

16、根据权利要求9所述的方法，其中所改进的食品是一种包括干酪、奶油干酪在内的固化乳制品的类似食品。

17、根据权利要求9所述的方法，其中所改进的食品是一种包括酸性稀奶油、酸牛奶在内的发酵乳制品的类似食品。

18、根据权利要求9所述的方法，其中所改进的食品是一种包括牛奶、奶油在内的乳制品的类似食品。

19、根据权利要求9所述的方法，其中所改进的食品是一种包括糖霜和涂沫食品在内的半固体食品的类似食品。

20、根据权利要求9所述的方法，其中所改进的食品是一种在食品上面涂抹奶油的类似食品。

21、根据权利要求9所述的方法，其中所改进的食品是调味汁类似食品。