[发明专利]脆酥果仁的加工方法

权利要求书

1、一种脆酥果仁的加工方法，其工艺流程为：生花生米→油炸→撒粉冷却→包装，其特征在于：所用的浆液为新鲜糯(江)米粉制成稀浆液；所用的混合粉为：糯(江)米粉、淀粉、骨粉，其中主要为糯(江)米粉与前述淀粉或骨粉，或三者的混合物，该工艺配方为：

组成份        重量比(份)

精选生花生米  100

食糖粉(白糖)  50～150

2、按照权利要求1所述糯（江）米粉，其特征在于：该粉是由经浸泡1～2小时的，之后又凉干的糯（江）米，经磨粉机磨细制成50～100目的糯（江）米粉;该粉的使用应当日制当日用，其保存期不得超过24小时。

3、按照权利要求1或2所述的浆液，其特征在于：该浆液是由上述糯（江）米粉总量的1～2%，另用足量的开水调冲制成稀糊状浆液;在成型工艺中，将上述浆液和混合粉间隔均匀地浇涂在精选的生花生米表皮上，使生花生米逐步成型为果仁坯，供油炸用。

4、按照权利要求1所述的油炸工艺，其特征在于：炸制用油为食用动、植物油脂;该油脂用量至少为生花生米重量的2倍;当油温升至150℃时，投入成型果仁坯，控制油温在120～159℃之间炸制，时间为20分钟左右，并配合搅拌以防炸制不均和粘结成簇。

5、按照权利要求1所述的撒粉冷却工艺，其特征在于：炸制成熟后，立即捞出成熟的果仁坯并及时撒布上50目左右的食糖粉翻拌冷却，凉透后包装即成产品。