[发明专利]辣椒色素和辣素的提取方法

说明书

本发明涉及一种由辣椒提取辣椒色素和辣素的方法。

在现有提取辣椒色素的技术中，如日本稻波治等人的〔特开昭56-11960号〕、〔特开昭57-133160号〕以辣椒油树脂为原料，用低级脂肪醇及其含水物为脱辣液洗涤除去辣味;日本吉仓正博等人的〔特公昭52-3741号〕、〔特公昭52-3742号〕、〔特公昭52-3809号〕及〔特开昭57-190051号〕以辣椒粉为原料，用丙酮萃取先获辣椒油树脂，再用水蒸汽或氮气吹掉辣味，中国四川原子核应用技术研究所潘储华等人的〔CN85102233A〕用含有酸、盐和小分子有机溶剂的水溶液为脱辣液，这些方法无论起始原料是辣椒粉还是辣椒油树脂，均没考虑提取辣素或无法回收辣素，造成浪费、经济效益低，且提取辣椒色素的工艺复杂。

本发明的目的在于以辣椒粉为起始原料，在提取辣椒色素的同时能提取得到辣素，产品出率高、纯度好，工艺简单可靠，成本省，经济效益高。

本发明的目的是通过下列技术方案达到的：取干红辣椒粉为起始原料，用乙醇的含水物作萃取剂，经过搅拌萃取、加压过滤、蒸馏、分层脱辣、洗涤、减压蒸馏及碱水解七个过程批量提取成品辣椒色素和浓缩辣素（或固体辣素）。

本发明与现有技术相比有明显的优点：（1）在提取辣椒色素的同时提取了辣素;（2）采用乙醇的含水物为萃取剂成本低，产品纯度高;（3）整个工艺过程简单易控，便于批量生产，经济效益好。

本发明可按下列实施：取浓度为70-95%的乙醇与无籽、无杂、 粒度为30～50目的干红辣椒粉按1∶3～7的重量比混合在0～70℃的温度下搅拌萃取2～8小时，加压过滤后，在同样条件下重复萃取一次。合并两次滤液，蒸馏除去乙醇，保留水份，静置12～60小时后分层得出辣椒油脂和辣素水溶液（浓度0.1～0.5）。

在辣椒油脂中按1∶5～12的重量比加入浓度为70～95%的乙醇，在40～80℃的恒温下搅拌0.5～2小时，冷却静置分层得出色素含有相和辣素含有相，将色素含有相和辣素含有相分开，再重复上述操作一次，分层出色素含有相和辣素含有相，将辣素含有相中的乙醇蒸馏除去，得到辣素水溶液（浓度为0.1～0.5。在分出的色素含有相中，按辣椒油脂1∶1～1∶2的重量比加入10～20%的NaOH水溶液，在70～90℃温度下搅拌水解2～6小时，离心分出固形物，用NaCl水溶液洗涤1～3次，再离心脱去水份，然后按辣椒油脂重量的4倍加入丙酮，常温下浸渍1～2小时，过滤除去不溶物，蒸馏过滤液除去丙酮便得精制无辣味的辣椒色素。

将两次得到的辣素水溶液减压蒸馏或喷雾干燥除去水份，便得固体辣素。