[发明专利]柿子醋的生产方法

权利要求书

1、一种以柿子为原料，经过发酵、陈酿、勾兑、灭菌、过滤过程制作醋的生产方法，本发明的特征在于：在制作过程中用微生物产生的纤维素酶、果胶酶、糖化酶对果浆进行糖化处理，采用优良的酵母菌和醋酸菌菌种进行发酵，用滤菌净化装置进行除菌、滤渣。

2、根据权利要求1所述的柿子醋制作方法，其特征在于：打浆兑水后的柿汁、调PH至6.2-6.4，分别按果浆量加入1%的纤维素酶曲、3%的果胶酶曲、3%的糖化酶麸曲进行糖化，约4小时后转入酒化缸，加入果浆量10%的酵母醪液进行发酵，温度15℃-40℃，当酒精度达到要求时，及时拌入果浆量30%的辅料，10%的糖化酶麸曲、10%的醋酸菌种子和15-20%的填充料，进行堆积展酵，品温不超过41℃，当发酵达到要求后，淋醋、陈酿、勾兑、除菌滤渣。

3、根据权利要求1所述的柿子醋制作方法，其特征在于：在调PH至6.2-6.4的柿汁内，分别按果浆量加入1%的纤维素酶、3%的果胶酶曲、10-13%的糖化酶麸曲，10%的酵母醪液、10%的醋酸菌种子，30%的辅料和15-20%的填充料，拌匀，进行堆积发酵，品温不超过41℃，发酵达到要求后，淋醋、陈酿、勾兑、除菌滤渣。