[发明专利]豆类固体速食甜汤料的制备方法

说明书

本发明提供一种豆类固体速食甜汤料的制备方法，特别是以绿（赤芸等）豆作为基料的速食甜汤料。

以绿（赤、芸等）豆为基料的甜汤是群众喜爱的、四季均需的一种食品。目前，家庭和食品店多是采用将原豆精选、淘洗、煮制、加糖制成，既费时间，又不方便。日本公开专利JP58-111636、JP54-2378等公开的关于薏苡仁和小豆汤原汁能有效地保持原料的营养，但其重量大、不易包装且耐贮性也差。

针对现有技术的不足，本发明提供了一种豆类速食甜汤料的制备方法，特别是以绿（赤、芸等）豆作为基料，其制作工艺简单、食用方便，且保持了原豆的色、香、味和整体外形。

本发明所提供的方法是使豆体经充分吸水膨胀-蒸或煮-糖饯-添加营养剂-干燥-强化风味-包装-检验等工艺制成。

具体的做法是：将原豆淘洗、精选后可采用常温水或热水浸泡（依原料不同时间大约在5～24小时），充分吸水膨胀至豆的根芽将要突起为止。将泡好的豆经清水充分淘洗后上笼蒸制（或用高压锅）或加开水煮制（时间大约30～40分），须使每粒豆都充分开花。将蒸（煮）制的熟开花豆控去水分趁热入容器以糖饯制，加糖量按干物计。以糖：豆为0.2～0.4∶1为宜，温度应保持在65℃以上（防止糖饯过程中微生物滋生）。可在常温下操作，时间3～5天，也可在加压加温下操作（3～6Kg/cm²、24小时），用糖以果萄糖为好。将糖饯过的熟开花豆按配方将溶制好的维生素（按1Kg豆加入维生素C0.04～0.06克）、防腐剂（微量）、食用色素（微量）等和豆充分搅匀，送入烘房干燥、温度保持在70～85℃，水份控制在10～20%，（以果萄糖浆糖饯的，水份控制在15～20%）干燥后，喷入食用香精微量或添加果肉强化风味，可将糖制干果或密饯加工成10³mm³大小的果肉，添加量为干豆量的20～40%。制好后按公知方法包装、检验。

采用本发明所提供方法制成的豆类速食甜汤料，保持了原豆的色、香、味和整体外形、强化了营养，强化了风味，食用方便，仅需以开水冲泡三分钟即可食用。这是一种既经济、实惠，又适合于工业化生产的汤类固体速食品的制备方法。

实施例：

将1000克干赤豆充分淘洗、精选除去杂物、杂豆，在常温水中浸泡约20小时，豆体经充分吸水膨胀根芽将要突起，将泡好豆淘洗10分钟，上蒸笼蒸30分钟后所有赤豆均开花控去水份趁热放入糖饯容器中，加入果萄糖（71%浓度）300克，进行加压、加温（4Kg/cm²70℃）24小时糖饯，糖饯过程中翻动容器充分搅拌，糖饯后将溶有0.05克维生素C的溶液与糖豆充分搅匀，送至烘箱80±5℃烘30分钟取出清净喷上微量的食用桂花香精、加入加工成10³mm³的葡萄干200克拌匀，进行包装，按食品法规定进行检验，即制好赤豆固体速食甜汤料。