[发明专利]调和型巧克力硬脂的制造方法

说明书

本发明涉及从乌桕属(学名Sapium sebiferum)的果皮提取果皮油(桕脂)、获得由该油脂或其分提油脂组成的用于调和型巧克力的硬脂(hard butter)的制造方法。

乌桕属是中国原产的落叶灌木，长成后为5～10米高，于4～6月份开花，能在9～11月份收获种子。乌桕属的种子其直径为5～7mm，呈白色，在种子的表皮(果皮)及其核内含有大量的油脂。

从这种乌桕属的种子所得到的油脂通常只不过用作蜡烛和肥皂的原料，但为了更有效的加以利用偶而也看到它被配入皮肤化妆料(参照特开昭58-183610号公报)的例子以及被作为石油代用品而加以利用的研究。

虽然乌桕属种子的表皮和核内含有大量的油脂，但从表皮所得到的油脂(果皮油)和从核得到的油脂(梓油)的性质和物性完全不一样。

例如，梓油的碘值为130～170，在常温下呈液状乃至流动状态，在广义上被划分为干性油。

另一方面，果皮油的碘值为25～45，常温下呈固态。果皮油是以棕榈酸和油酸为主要脂肪酸而构成的，再者，其主要甘油三酸酯为2-油酸-1，3-棕榈酸。

以果皮内含有的2-油酸-1，3-棕榈酸为主体的2-不饱和-1，3-饱和甘油酯其含量为50％(重量)以上，也有许多约75％(重量)的例子。

另外，在果皮油中，以1，2，3-棕榈酸为主体的三饱和甘油三酸酯含有5～30％(重量)。

本发明者就具有上述组成的乌桕种子的果皮油，以其有效利用为目的进行了充分的研究，结果发现它可用在调和型巧克力所适用的硬脂(hard butter)中。

即，本发明是在上述发现之基础上完成的，它提供了一种用于调和型巧克力的硬脂的制造方法，其特征是从乌桕属的果皮中提取果皮油，制成由20℃时固体脂含量为82.3-89.0％、30℃时固体脂含量为53.3-71.2％以及40℃时固体脂含量为0.2％以下的油脂组成的硬脂。

另外，本发明还提供了另一种用于调和型巧克力的硬脂的制造方法，其特征是从乌桕果皮中提取果皮油，对该果皮油进行分提，从而制成由20℃时固体脂含量为82.3-89.0％、30℃时固体脂含量为53.3-71.2％以及40℃时固体脂含量为0.2％以下的油脂组成的硬脂。

再者，本发明又提供了一种用于调和型巧克力的硬脂的制造方法，其特征是把从乌桕果皮中提取得到的果皮油或对果皮油进行分提而得到分提果皮油在20℃时固体脂含量为82.3-89.0％、30℃时固体脂含量为53.3-71.2％以及40℃时固体脂含量为0.2％以下的油脂5～95％(重量)与从婆罗脂、婆罗分提脂、牛油分提脂、烛果油、芒果核脂、芒果核分提脂、紫荆脂等油脂中选取的一种或二种以上油脂95～5％(重量)进行混合。

以下，将对本发明的硬脂制造方法及其实施例进行详细描述。

从乌桕种子的果皮提取果皮油。作为该提取的方法并不是把种子弄碎，而是采用在水系溶剂中通过加热来分离提取的方法、或者是采用正-己烷等有机溶剂进行萃取等方法较为有效。

已提取的果皮油是进行适当的磷酸处理等的脱胶处理、再进行脱酸和漂白等处理后的产物。

上述果皮油中含有三饱和甘油三酸酯5～6％(重量)，在许多场合下甚至可达30％(重量)。在巧克力中若含有大量这种三饱和甘油三酸酯，就会在调和工序中引起过度的增粘现象，而不能进行适当的调和，进而又导致最终产品的口溶性差，因此就希望从上述果皮油中除去由三饱和甘油三酸酯形成的高熔点成份。

再者，硬脂中所用的主要成份即2-油酸-1，3-棕榈酸等的含量可根据油脂的不同，在50～75％(重量)的范围内变动。为了对此进行有效的利用，就希望能除去低熔点成份(三不饱和甘油三酸酯、一饱和二不饱和甘油三酸酯)。

作为除去上述高熔点成份以及低熔点成份的方法，分提是有效的方法。作为分提的方法，有采用正-己烷、丙酮等有机溶剂的溶剂分馏、采用冷冻剂等无有机溶剂的分提方法，这些都可被有效地用于本发明。从分提的收率和精度来看，还是溶剂分提能取得比较好的结果，但采用冷冻剂等无溶剂分提也能取得令人满意的结果。

当然，从乌桕的果皮提取的果皮油为20℃时固体脂含量为70％以上、30℃时固体脂含量为40％以上以及40℃时固体脂含量为2％以下的油脂时，就可不进行分提而直接用作硬脂。