[发明专利]水果和蔬菜的化学去皮方法及设备

说明书

本发明属于水果和蔬菜的化学去皮方法及设备的改进。

在美国专利文献US-8，920，856中，公开了一个水果和蔬菜化学去皮的方法，它是将所说的产品与苛性碱溶液在030°F到220°F温度下接触5秒至15分钟，该容液含有1-30%（以重量计）的苛性碱和0，05-1%（以重量计）的阴离子表面活化剂，这是一种磷酸脂和以磷酸酯为主的混合物。这种阴离子表面活化剂，其分子结构复杂，合成困难，不易从商业上获得，迄今未达到实用程度;更主要的是，这种表面活化剂用在食品生产上，特别是用在作为直接食用的水果和蔬菜等可食植物产品处理上，其有害残留量是不可避免的对人体产生某种不良影响，这是各国食品卫生法规所限制的，因而它的可靠性及对人的健康的安全性就产生了怀疑，再者，采用这种表面活化剂还会引起生产成本增加等等问题。

本发明的目的在于克服上述已有技术的不足，采用一种既不产生残毒又易于从商业上获得的可食性的助渗剂来代替上述阴离子表面活化剂，从而经济有效地实现对水果和蔬菜等可食植物产品去皮的新的去皮方法以及专用设备。

本发明是这样实现的：将水果和蔬菜等植物产品浸渍在添加有乙醇为助渗剂的处理液中进行去皮，该处理液添加有2～25%（以重量计）的苛性碱，处理温度在乙醇的沸点以下，处理时间保持在0.5～15分钟范围内。

为了有利于乙醇对碱液在水果和蔬菜等植物产品表皮的渗透作用和和便于乙醇的回收，在本发明中，设计了一个专用于上述方法的专用设备，该设备由以下技术方案实现：

本设备属于一个具有保温、密闭和开启方便的盛液容器，它由下列四部分组成：

a.缸盖（1），其作用是使所述的盛液容器密闭，开启方便;

b.由内套（4）形成的盛液腔（13），其作用是容纳处理液，便于被处理产品的浸渍，同时具有保温效果;

c.由外套（5），内套（4）和法兰（3）组成的水浴夹套（9），该水浴夹套在所述的盛液容器的开口处通过法兰（3）与外套（5）和内套（4）焊为一体，外套（5）的上侧分别设有一个注水口（11）和一个蒸气进口（12），其下侧分别设有一个与水浴夹套相通水截止阀（8），其作用是便于冷凝水的排放，有一个与盛液腔（13）相通的排放截止阀（6），用于处理液的排放（或收集），阀（6）的进口装有滤网;

d.底座（7），用以支承所述的盛液容器。

与已有技术相比，本发明具有以下优点：

1.乙醇不是阴离子表面活化剂，因此，用于水果和蔬菜等可食植物产品的去皮处理无残毒，对人的健康无害。

2.乙醇是一个来源很广的助渗剂，具有明显地促进碱液对植物产品表皮的分解，因而去皮效果较好，价格低廉。

3.处理液可多次重复使用，因而可降低生产成本。

4.本发明所设计的专用设备，结果简单，使用方便，既能实现去皮率达到100%的效果，又可保证处理后的产品（成品）的得率提高到85%以上，并使产品的重要营养成分-维生素C的损失减少15%以上，该设备可控温，保温，防挥发（乙醇），防褐变（碱液蒸腾）效果较好，便于处理液回收与重新使用，同时该设备的启、闭和清洗都非常方便。

更详细的技术细节由以下实施例和附图给出：

图：是本发明的方法专用设备-盛液容器示意图。

本发明的技术方案包括：

将苹果、梨、猕猴桃、胡萝卜和土豆等水果和蔬菜等植物产品浸渍在添加有乙醇为助渗剂的处理液中进行去皮，该处理液添加有2～25%（以重量计）的苛性碱，处理温度在乙醇的沸点以下，处理时间保持在0.5～15分钟范围内，根据不同品种加以调整。

本方法也可采用下述方案，将上述植物产品浸在10～50%（以重量计）的乙醇，2～25%（以重量计）的苛性碱溶液中，该苛性碱从NaOH、KOH或Na₂CO₃中挑选，处理温度为30～70℃范围内，处理时间保持在0.5～15分钟范围内。

本发明还可以采用下列技术方案：将上述植物产品浸渍在20～40%（以重量计）的乙醇，4～10%（以重量计）的苛性碱容液中，处理温度为40～65℃范围内，处理时间保持在3～8分钟范围内。

由于乙醇的沸点较低（约78℃），为了避免乙醇气化（蒸发），便于乙醇回收，同时为了避免去皮处理时产品中维生素C过度氧化和产品褐变，提高产品得率，提高去皮效果，本发明的去皮方法专用的设备如图1所示：