[发明专利]以植物蛋白质为基础的食品的制备方法

权利要求书

1、一种以植物蛋白质为基础的食品的制备方法，即用植物蛋白质原料加水制成面团，再经蒸煮，烘干，其中豆类或油籽先经第一次蒸汽处理，研磨后，加水混和成含干燥物量50%至70%(以重量计)的面团成形，进行第二次蒸汽处理，所述的第一次和第二次蒸汽处理均是在100至130℃处理三十秒至十五分钟，干燥，切成小块，也可于干燥前切成小块。

2、按权利要求1的方法，其中的豆类或油籽经脱皮或脱壳。

3、按权利要求1的方法，其中的豆类或油籽为大豆、芸豆、黄豌豆、棉籽或花生。

4、按权利要求1的方法，其中的籽类经研磨后制得的颗粒中，所磨籽类中至少97%重量的颗粒平均直径少于0.3毫米，平均直径小于0.05毫米的颗粒不超过百分之二十。

5、根据权利要求1的方法，其中的面团通过两个滚柱辗压成型，直线压力为5-1500×10³N/m。

6、按权利要求5的方法，其中的面团被辗压成厚0.8毫米至1.5毫米的薄层后，切成薄面条。

7、按权利要求1的方法，其中的面团在2至20巴的压力下，挤出成形。

8、按权利要求1的方法，其中的定形后的面团，被干燥至含水量为3-4%。

9、按权利要求1的方法，其中定形后的面团，用70至90℃的热气烘干1-4小时。

10、按权利要求1的方法制得的食品，其中在盐水（每升水含食盐4克）中煮五至十分钟后，含水量为50至67%重量，压强度为300至550N。

11、按权利要求10的方法，其中所说制品是面条或薄片，脱水后的厚度为0.7至1.4毫米，复水后的厚度为1.0至2.0毫米。