[其他]一种黑糊酒的制作方法

说明书

本发明涉及一种含酒精饮料的制备方法。

民间用糯米为原料制作黑糊酒，其方法是采用牛屎肥和陶器制作，制作的周期长，一般要一个月;不能形成批量生产;其产品不符合国家卫生标准，含大肠杆菌和细菌总数过多;且易产酸变质。

本发明的目的在于寻求制作黑糊酒的一种新方法，使其符合国家卫生标准，提高营养成份，并能适用于工业化批量生产，满足人民群众生活的需要。

本发明采用糯米，经过蒸熟、冷却，拌入酒曲，发酵，即可出糊酒。然后在保持恒温（20～30℃）的条件下滴糊，滴糊后用铝锅采用蒸汽控制温度50～150℃，使酒变成黑色，通过恒温50～150℃两天的制作，并在两天末的最后一个小时，将蒸汽温度提高到150～200℃，高温杀菌一小时。这样就能保证产品符合国家卫生标准。

本发明制作的黑糊酒比民间生产的黑糊酒有明显的优越性，制作阶段的时间短，适用于工业化批量生产;产品符合国家卫生标准;〔酒度（%V/V20℃）：13.6;总酸（克/100毫升）：0.29;总糖（克/100毫升）：24.4;二氧化硫残留量（毫克/升）：未检出;细菌总数（个/毫升）：10;大肠菌群（个/100毫升）：阴性。以上指标符合GB2758-81国家标准。〕;采用蒸汽控制温度，能保证产品质量，使产品不易产酸变质;产品富含人体所需的十八种氨基酸（丙氨酸：11;异亮氨酸：18;甘氨酸：3;丝氨酸：3;缬氨酸：19;亮氨酸：268;苏氨酸：158脯氨酸：24;蛋氨酸：2;天冬氨酸：62;苯丙氨酸：35;酪氨酸：18;谷氨酸：9;赖氨酸：79;精氨酸：5;色氨酸：32组氨酸：13;胱氨酸：8。以上含量的单位：毫克/100克）提高了营养成份。

这种黑糊酒是低度饮料酒，并具有滋补作用。

本发明的实施方法可用标一优质糯米，经过蒸熟、冷却至15～20℃，按100∶1的比例，拌入酒曲，然后发酵24小时，即可出糊酒。在保持恒温（20～30℃）的条件下滴糊，滴糊后用铝锅采用蒸汽控制温度70±5℃，使酒变成黑色，通过恒温70±5℃两天的制作，并在两天末的最后一个小时，将蒸汽温度提高到150～200℃高温杀菌一小时。成品达到色清味正，再进行过滤后放入地下储存室，储存时间越长越好，至少半年以上。