[其他]对调味品进行防腐兼提高其品质的方法

说明书

本发明涉及一种对调味品进行防腐的方法，并在防腐的基础上使其品质兼有提高。凡是使用化学防腐剂进行防腐的调味品，均可在免加防腐剂的情况下，用本方法处理以进行防腐。

酱油、食醋等是一般常用的调味品，是日常生活中必不可少的。但它们极易受到杂菌的侵染而腐坏变质。为了解决这一难题，一般都在酱油、食醋等调味品中添加必要的防腐剂（添加剂），用以抑制杂菌的滋长繁殖。常用的防腐剂是苯甲酸钠，它是一种化学防腐剂，进入人体后需经肝脏对其解毒，从而对肝脏损伤比较厉害，对肝功能较弱的人来说损伤更甚。其他类化学防腐剂也多有毒性、有的呈急性，有的呈亚急性，有的呈慢性，它们对人的健康都或多或少的有所损害。

本发明的目的在于寻找一种对酱油、食醋等调味品安全、无害而又有效的防腐方法，用一种物理的处理方法取代对人体有害的化学防腐剂。而这种方法又不破坏酱油、食醋等调味品的成份，不影响其品质和风味。甚至可使酱油、食醋等调味品的有的有益成份有所增加，有的不利成份有所减少，品质有所提高，风味有所改善。

本发明是用一种物理的处理方法处理酱油、食醋等调味品，取代对人体有害的化学防腐剂。本处理方法很简单，用特定剂量的高频电磁波处理酱油、食醋等调味品，就可达到杀菌、抗菌、抑菌，大大延长存放期的明显的防腐效果。并且使有的有益成份有所增加，有的不利成份有所减少，品质有所提高，风味有所改善。一定的频率、一定的场强一定的处理时间三者的组合即谓之特定剂量。处理时，使用的频率和被处理的酱油、食醋等调味品的重量确定之后，所用装置的振荡回路的电场强度（用输出回路的电流代表之，以安计）即为定值。为求得最好的处理效果，可将电场强度向上正调之（以俟调定之后就不需要再调）。以所用的装置为通用的三点电感式振荡器（或哈特莱式振荡器）为例在上述频率范围内，当单机每次处理的酱油、食醋等调味品的重量为15公斤和15公斤以下时，电场强度向上正调的范围为0.3-25安。处理不同的调味品所用的高频电磁波的剂量是不一样的，但是使用的频率、场强和处理的时间的范围是相同的，即：

高频电磁波的频率范围：3-60兆周

正调的电场强度的范围：0.3-25安

处理时间：20秒-21分。

经本方法处理的免加防腐剂的酱油、食醋等调味品和未经处理的添加防腐剂的酱油、食醋等调味品的防腐效果明显不同，前者大大优于后者。前者的某些品质也好于后者。

利用本发明的方法处理酱油、食醋等调味品，其特点是：

1、杀菌、抗菌、抑菌效果显著;

2、防腐效果显著;

3、有的调味品的有益成份有所增加，有的不利成份有所减少，品质有所提高。

4、对人体无任何损害和负作用。

下面以本方法处理酱油、食醋的具体实例来说明本方法的特点和达到的效果。

一、处理剂量：酱油    食醋

高频电磁波的频率范围：6-38兆周    5-36兆周

正调的电场强度范围：0.3-20.5安    0.3-19.2安

处理时间：20秒-19分30秒    20秒-18分25秒

二、效果：

1、杀菌、抗菌、抑菌效果显著：

杀菌：酱油为    30-78.2%;

食醋为    20-52.7%。

抗菌和抑菌：处理后的酱油，食醋各用单层纱布封口，分别散装存放一年、四年之后，其杂菌含量不但没增加反而大量减少。酱油减少了30-81.9%;食醋减少了40-90%，有的减少至零。而加有防腐剂未经处理的食醋的杂菌含量则增至无法计数。

2、防腐效果：经处理后的酱油、食醋，各用单层纱布封口，散装存放的有效期超过部颁标准的3-20倍;12-30倍;51-113倍，未处理的（加防腐剂和不加防腐剂）早已腐臭。

3、品质：

（1）有益成份增加：酱油    食醋

乙醇：4-14.7%

乙醇乙酯：22-92.3%    8-16.8%

谷氨酸：3-7.56%    30-121.4%

（刚处理后）

8-37.5%

（处理半年后）

异丁醇：8-21.3%

糖份：16-78%

（2）有的不利成份减少：食醋的乙醛减少了25-57%。

（3）风味：保持和优于原有风味。