[其他]鲜酸奶汁制作方法及设备

说明书

本发明属于饮料制作工艺及设备的改进。

目前市售酸奶是一种鲜奶经人工发酵制得的半流态饮料。易于消 化吸收。营养价值高。但是酸奶在发酵过程中产生的酸馊气味仍有一 部分存在酸奶中，所以饮用酸奶时有一种异味感，影响了食欲再者， 酸奶不是汁液，而是如豆腐脑状的半流体，水分含量少，虽称作清凉 饮料，但饮用时毫无清凉解渴之感，兑入凉水或热水，不能成为均匀 的汁液，故无法冲兑饮用。美国专利US Patent 4110476 中提出将含脂肪及牛奶的固形物与乳清蛋白质浓缩物混合面形成的酪 蛋白与乳清蛋白质的混合物，经巴氏灭菌后冷却至发酵温度以与酸 奶培养基接种，随后进行发酵而制取液态及冷冻酸奶的方法，美国专 利US Patent 4066794中提出一种用酸奶粉制取速 溶酸奶的方法，这两种方法是工艺及设备复杂，制取成本高；另外美 国专利US  Patent  4435431中提出在发酵牛奶产品中 加入一定量的混合添加物，使发酵牛奶产品中的酵母和蛋白质分解以 除掉其中的腐败气味的方法，该方法系化学方法，添加物用量难以控 制，用量不当会造成牛奶成分的改变。

本发明的目的是采用物理方法对市售酸奶进行再加工，除去其中 异味并使其成为可以冲兑饮用的一种新饮料。

本发明的工艺方法如下：将市售酸奶通过磨浆机研磨成汁液。不 含有脑状或块状结构成分。再将此汁液送入去味器，利用净化压缩空 气翻动酸奶汁液，将其中异味吹散并带走，最后将汁液导入搅拌罐内 加入白砂糖蜂蜜、食用醋精、薄荷液、精盐等添加料利用搅拌器搅拌 制得成分均匀，味道鲜美的鲜酸奶浓汁。

利用上述方法制取鲜酸奶汁的设备包括有酸奶贮存器、磨浆机、 去味器(图1)、搅拌罐等主要设备，另外还配有空气压缩机、水洗 涤器、添加料贮存器等辅助设备。酸奶贮存器的材料可以是不锈钢或 搪瓷，架设于较高位置。贮存器底部有一条口径较大的管道通向磨浆机 料斗，由磨浆机研磨出的酸奶汁液经管道〔2〕进入去味器内，去味器 的底部装有一个其上均匀开有许多眼孔的环形管〔4〕。这个环形管同 压缩空气管道〔1〕连接，去味器罐体上部装有排气孔〔3〕，去味器 罐体下部有一排液孔〔5〕，以备酸奶汁液进入下道工序时利用，去味 器和搅拌罐的材料也同样为不锈钢或搪瓷制成，搅拌罐的搅拌器竖向布 置，利用搅拌器搅动去味后的汁液，使添加料均匀溶解和混合于其中， 搅拌速度为10～30转/分，转速过高易产生泡沫。添加料贮存器安 装在搅拌罐的附近。

图2为本发明的工艺流程图。

利用本发明的方法及装置制作的鲜酸奶汁较之过去的酸奶有着味道 鲜美。可以冲兑饮用，解渴生津作用强等优点。

下面结合实施例阐述工艺流程及装置的作用。

取酸奶100斤放入酸奶贮存器中，酸奶通过贮存器底部的大口径 管道不断进入磨浆机的进料漏斗，磨浆机可采用时产浆700斤的MJ 35型卧式磨轮磨浆机，经研磨成不含有脑状或块状结构的汁液从磨浆 机出口流出进入去味器内，同时开动空气压缩机，制得10公斤/平方 厘米的压缩空气，使其通过水洗涤器以除去气体中的灰尘，净化后的压 缩空气通过管道进入去味器内的环形管，酸奶汁液在由环形管的眼孔中 喷出的压缩空气作用下上下翻滚，汁液中的异味在这翻滚搅动中逸出， 并由压缩空气带走，空气搅动五分钟后便进入下道工序，利用不锈钢制 耐酸泵将去味后的汁液泵入搅拌罐内，同时按比例向搅拌罐内投入白砂 糖100斤、蜂蜜1斤、薄荷液0.5斤，食用醋精1斤、精盐0.5斤、 开动搅拌器搅拌，搅拌速度为20转/分，搅动十分钟后即制得美味可 口成份均匀的鲜酸奶汁，这样制得的鲜酸奶汁在饮用时冲兑3-5倍 开水即可。