[实用新型]一种新型连续化超声控温卤煮装置

说明书

本实用新型公开了一种新型连续化超声控温卤煮装置，其包括：连续化卤煮装置，其包括卤煮槽，所述卤煮槽设置有水泵、排水口、排渣口；卤煮线，所述卤煮线设置有传送装置、不锈钢网带；加热装置，其为电磁加热器，安装在卤煮槽中部；超声装置，其安装在卤煮槽一侧；以及控制装置，控制装置设置有控制面板，控制面板与传送装置、超声装置、加热装置相连，对卤煮工作时间、传送带速率、超声时间、卤煮温度进行控制。本实用新型所述一种新型连续化超声控温卤煮装置能够精准控制卤煮槽内的卤煮液温度、传送带速度，恒温超声连续地将食品腌制入味，超声对食品营养破坏程度低，卤制更入味，在恒速传送带的作用下产品可实现连续卤制。

技术领域

本实用新型涉及加热卤煮设备领域。更具体地说，本实用新型涉及一种新型连续化超声控温卤煮装置。

背景技术

卤制品是日常生活中我们经常食用的一种食物，无论是对家禽、家畜、蔬菜或豆制品的卤制，其过程都是在调配好的卤汁中加入需要卤制的原料，加热浸煮进行卤制，从而赋予卤制品一定的风味。但因为人为卤制的原因，卤制者对温度、卤制时间的把控不精确，常常出现凭经验控制温度与卤制时间，或使温度在某一范围内，而不是精确温度下进行卤制的情况，或是卤制时间稍有偏差。这样卤制方式会出现以下的不足：1.同一个卤液配方，由于温度、时间的不同，导致风味产生差异，不利于批量生产的大型食品工厂保持卤制产品风味的稳定。2.没有控制面板，不能对卤制过程中出现的状况进行实时监控与调整。

超声波可以破坏介质结构，粉碎液体中颗粒，使液体中产生流动的效果，并对液体中的食品进行搅拌，以便达到与手动搅拌和普通低频搅拌不同的搅拌效果。现可应用于肉制品腌制、蛋类腌制入味方面。通过超声波促进料液对食品的腌制，改变食品内部细胞孔径，减少腌制料的分子大小，增加腌制料分子的运动速度，降低入味难度。但超声技术的应用多以方法居多。暂无连续超声化腌制入味设备。

连续式传送带可以对食品进行连续均一处理，目前卤煮锅、卤煮罐等设备，会出现食品间相互接触面积大导致某些部位入味不完全的情况，且不能进行连续化生产，经常出现需要一锅一倒的情况，不利于卤煮食品后续的加工，而连续式传送带可实现食品的连续均一处理。

实用新型内容

本实用新型的一个目的是解决至少上述问题，并提供至少后面将说明的优点。

本实用新型还有一个目的是提供一种新型连续化超声控温卤煮装置，其设置有电磁加热组件，对卤煮槽内的液体进行加热，加速分子运动，促进液体中风味物质的渗入。所述新型连续化超声控温卤煮装置，其设置有超声装置，可改变食品内部细胞孔径，减小腌制液中腌制料的分子大小，增加腌制料分子的运动速度，降低入味难度。另一方面，所述一种新型连续化超声控温卤煮装置，其连续传送装置，在占地空间一定的条件下，增加了卤制品的卤制时间，降低了入味的难度。且实现了卤煮食品的连续化加工。

为了实现根据本实用新型的这些目的和其它优点，提供了一种新型连续化超声控温卤煮装置，其包括：

连续化卤煮装置，包括卤煮槽，所述卤煮槽设置有水泵、排水口、排渣口；卤煮线，所述卤煮线设置有传送装置、不锈钢网带；加热装置，其为电磁式加热装置，安装在卤煮槽中部；超声装置，安装在卤煮槽一侧；以及控制装置，控制装置包括设置有控制面板，所述控制面板与传送装置、超声装置、加热装置通过导线相连，对卤煮工作时间、传送带速率、超声时间、卤煮温度进行控制。

优选的是，卤煮槽为带有连续传送带的卤煮槽；

优选的是，卤煮槽为不锈钢结构；

优选的是，传送带为不锈钢网格传送带；

优选的是，卤煮槽中部设置有板式电磁加热组件；

优选的是，卤煮槽一侧设置有超声装置；

优选的是，卤煮槽上部设置有水泵，可通过水泵及时添加卤液；

优选的是，卤煮槽底部设置有排水口，可排出部分卤液；