[发明专利]假冒骆驼乳或骆驼乳中是否掺杂其它动物乳的鉴定方法

说明书

本发明公开了假冒骆驼乳或骆驼乳中是否掺杂其它动物乳的鉴定方法，包括：（Ⅰ）测定待检测乳样中的8种特征脂肪酸的含量；（Ⅱ）根据所测定的8种特征脂肪酸的含量分别计算6对特征脂肪酸的含量比值；（Ⅲ）根据所测定的特征脂肪酸的含量比值再分别计算获得相应的特征范围；（Ⅳ）将获得的特征范围分别与对应的骆驼乳的6对脂肪酸比值的特征范围进行比对：如果待检测样品的6对特征脂肪酸的特征范围中有任何一项超出骆驼乳的特征范围，是用其它的动物乳假冒骆驼乳或在骆驼乳中掺杂其它动物乳。本发明选择的特征脂肪酸比值具有明显的指纹特征性能从多个维度进行骆驼乳真实性的鉴定，快速准确的区分其他动物乳，成本低、追溯性强。

技术领域

本发明涉及动物乳是否掺假的鉴定方法，尤其涉及利用脂肪酸比值对假冒骆驼乳或骆驼乳中是否掺杂其它动物乳进行鉴定的方法，属于假冒骆驼乳或骆驼乳中是否掺杂其它动物乳的鉴定领域。

背景技术

乳是哺乳动物幼崽的基本膳食来源，能提供一系列对人类健康有益的营养素，包括脂质、蛋白、生物活性肽、矿物质、维生素等。中国乳制品种类丰富，除市场上常见的牛乳（荷斯坦牛乳、娟珊牛乳），还有羊乳、水牛乳、牦牛乳、骆驼乳等特色乳。骆驼含有大量人体所需的不饱和脂肪酸、铁和维生素B等，乳脂肪球小，直径变化范围为1~5um，近50%的脂肪球大小在2~3um之间，更有利于人体消化吸收。研究发现，骆驼乳除了作为营养来源的食物以外，富含生物活性成分，能帮助缓解多种疾病、表现出特定的药用价值，在某些地区，骆驼乳被用于预防和缓解糖尿病、高血压、癌症、炎症反应等。在这种情况下，保证骆驼乳样品的真实性尤为重要。将动物乳假冒或掺杂到骆驼乳中，将会损害消费者权益，不利于市场监管。

目前，利用乳中蛋白质或基因的检测是乳的真实性鉴定的两种主要手段。Liu等（Liu et al., 2019. Rapid detection of cow milk adulteration/contamination ingoatmilk by a lateral flow colloidal gold immunoassay strip）以乳中酪蛋白为指标，通过免疫方法能够对鉴定山羊乳中低至0.07%的牛乳掺假；Chen等（Chen et al.,2016. Proteomics method to quantify the percentage of cow, goat, and sheepmilks in raw materials for dairy products）基于蛋白质组学的方法，以β-乳球蛋白作为指标，能定性定量分析山羊乳或绵羊乳中掺杂的牛乳。De等（De et al., 2011. Simplexand duplex PCR assays forspecies specific identification of cattle andbuffalo milk and cheese）利用物种特异性DNA序列，鉴定水牛乳中低至0.01%的牛乳掺假。但是，乳制品的均质和热处理等加工过程对蛋白质和基因的破坏性大，乳中蛋白质含量变化范围广、干扰因素多。因此，基于蛋白质特征对物种差异的鉴定方法灵敏度较低，易产生假阳性结果，而基于物种的基因差异的鉴定方法虽然具有较高的灵敏度，但费时且昂贵，应用门槛高，较难普及。