[发明专利]一种抹竹戚风蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种抹竹戚风蛋糕，其特征在于，包括如下重量份的原料：

鸡蛋清70份，鸡蛋黄30份，低筋小麦粉28～33份，抹竹2～7份，植物油20份，牛奶25份，糖35份。

2.根据权利要求1所述的蛋糕，其特征在于，包括如下重量份的原料：

鸡蛋清70份，鸡蛋黄30份，低筋小麦粉30～33份，抹竹2～5份，植物油20份，牛奶25份，糖35份。

3.一种权利要求1～2任意一项所述的抹竹戚风蛋糕的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：

A)低筋小麦粉、抹竹、植物油、牛奶和鸡蛋黄混合，得到面糊；

B)将鸡蛋清和糖混合，打发蛋清至干性发泡状态时，停止打发，得到打发蛋清；

C)将打发蛋清与面糊混合，得到蛋糕糊；

D)将蛋糕糊至于模具中，烘烤成型，放凉，即得。

4.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤A)所述低筋小麦粉过80目筛处理；所述抹竹粉过80目筛处理；所述抹竹的粒径为≥800目，总膳食纤维含量≥50％。

5.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述低筋小麦粉和抹竹的质量比为(28～33)：(2～7)。

6.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，步骤B)所述糖为蔗糖，所述糖分三次添加。

7.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述步骤C)混合方式为翻拌。

8.根据权利要求3所述的制备方法，其特征在于，所述烘烤温度上火145℃，下火140℃，烘烤40min成型，后取出倒扣放凉15min。

9.抹竹粉在提高烘焙食品保水性中的应用。

10.根据权利要求9所述的应用，所述烘焙食品包括蛋糕或面包；

所述抹竹粉的添加量为2～7份。