[发明专利]一种乳制品发酵工艺

说明书

本发明公开了一种乳制品发酵工艺，包括：罐体以及与罐体连通的进料管、出料管和添加管；第二圆杆，设置在所述罐体内部，具有第一通口和第二通口；圆筒，采用导热性能好的材质制成，与所述第二圆杆同轴心固定连接，所述圆筒贯穿所述罐体顶部向外延伸；活塞，密封滑动设置在所述圆筒内壁。本发明通过频繁对罐体内部乳液进行吸取和推进，使得罐体内部乳液每次一部分进入圆筒内部进行散热，致使进入圆筒内部散热的乳液强制流动更换，以不同于现有技术中固定分布的冷却管道的散热方式，克服了乳液在散热时根据距离散热方位的远近而呈现不同温度的问题，避免出现乳液中部分远离散热方位难以被充分吸收热量造成超出发酵温度范围并抑制发酵进程。

技术领域

本发明涉及乳制品制备技术领域，尤其涉及一种乳制品发酵工艺。

背景技术

乳制品发酵是乳酸菌在动物乳液中分解乳糖产生乳酸的过程，是制备成酸奶重要的环节之一。

目前制备酸奶通常将温度在42-43℃的乳液流向发酵罐内部并同步投入乳酸菌(嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌)，该温度为嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌发酵的温度范围，在发酵过程中乳液中乳糖在转换乳酸的过程中必然因分解反应以及菌类生物活性会持续释放微小的热量，然而发酵罐为了维护发酵温度避免低于发酵温度范围通常会设置隔热层，用以保持发酵罐内部乳液的温度，但因发酵持续释放热量而导致发酵罐内部逐步升温，因此需要相应的冷却功能来降低温度用以维持发酵温度，例如公开号为CN204409447U的专利文件，公开了酸奶冷却装置，其中通过横贯的冷却管道，并在冷却管道内流通冷却介质，对冷却管道外的乳液热量进行吸收并传递出去，实现对乳液温度的降低能够维持发酵温度，但发明人发现存在以下缺陷：

位于冷却管道附近的乳液容易被冷却介质吸收热量，但对于远离冷却管道的乳液冷却介质难以充分吸收热量，这就导致根据冷却管道远近的程度乳液出现不同的温度，造成难以被充分吸收热量的乳液温度上升而超出发酵温度范围并抑制发酵进程，且随着发酵时间的推移，乳液流动性逐渐降低，从而使得位于冷却管道附近的乳液更难以流动，更加不利于对乳液整体的温度调节。

发明内容

本发明的目的是提出一种乳制品发酵工艺，针对乳液在发酵中温度逐步上升而采取对乳液整体的分步冷却，以保持发酵罐内乳液维持在发酵温度范围内。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

一种乳制品发酵设备，包括：

罐体以及与罐体连通的进料管、出料管和添加管；

第二圆杆，设置在所述罐体内部，具有第一通口和第二通口；

圆筒，采用导热性能好的材质制成，与所述第二圆杆同轴心固定连接，所述圆筒贯穿所述罐体顶部向外延伸；

活塞，密封滑动设置在所述圆筒内壁；

第一阻挡板以及第二阻挡板，分别弹性连接在所述第一通口和第二通口内，且能够阻挡所述第一通口和第二通口，其对角边缘为圆角设置，所述第一阻挡板与所述第二阻挡板的旋转方向相反；

其中，通过作用于所述活塞使其上移，则所述活塞与所述第二圆杆之间形成负压状态，使得所述第二阻挡板向上翻转，所述罐体内部乳液从所述第二通口进入至圆筒内部，通过作用于所述活塞使其下移，则所述活塞与所述第二圆杆之间形成加压状态，使得所述第一阻挡板向下翻转，位于所述圆筒内的乳液通过所述第二通口重新进入所述罐体内部。

优选地，所述第一阻挡板、第二阻挡板、第一通口和第二通口的尺寸均相同，所述第一阻挡板与所述第二阻挡板两侧均固定连接转轴，所述第一通口和所述第二通口两侧均开设转孔，所述转轴与相应的所述转孔转动连接，在所述转孔内部设置扭簧，所述扭簧的两端分别与所述转轴以及所述转孔连接。

优选地，所述罐体内部还包括：

第一圆杆，与所述第二圆杆同轴心接触设置；