[发明专利]一种天妇罗蟹柳及其加工方法

权利要求书

1.一种蟹柳的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）称取原料低温下进行斩拌混合获得浆料；

（2）将一部分浆料与辣椒红色素混合获得色浆；

（3）将剩余浆料涂布成型、然后刷丝、卷丝获得卷状原料；

（4）卷状原料经过压结和切断获得松叶形状原料；

（5）松叶形状原料沾色浆后蒸制并速冻，获得冷冻蟹柳；

所述原料由以下质量份的成分组成：

鱼糜110-120份、冰30-35份、淀粉15-20份、蟹肉10-15份、料酒5-8份、卵白4-6份、白砂糖4-6份、食用油3-5份、食盐2-3份、味精1-2份、柠檬酸钙0.5-1份、海藻糖0.2-0.5份。

2.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，所述色浆中浆料与辣椒红色素的质量比为99:1。

3.根据权利要求1所述的加工方法，其特征在于，步骤（1）中，温度为4-10℃；步骤（5）中，蒸制的温度为90-100℃，冷冻蟹柳的温度为不大于-18℃。

4.一种如权利要求1-3任一加工方法制备的蟹柳。

5.一种采用如权利要求4所述的蟹柳加工天妇罗蟹柳的方法，其特征在于，包括以下步骤：

（i）将冷冻蟹柳解冻后依次放入蛋液、淀粉和浆料中裹料，获得预制蟹柳；

（ii）将预制蟹柳油炸后速冻获得冷冻天妇罗蟹柳。

6.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤（i）中，解冻后蟹柳温度为0-10℃。

7.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤（i）中，蟹柳、蛋液、淀粉、浆料的质量比为70:5:5:20。

8.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤（i）中，预制蟹柳上的浆料量为4-6g/根。

9.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤（i）中，浆料为天妇罗粉和水混合均匀后获得。

10.根据权利要求5所述的方法，其特征在于，步骤（ii）中，油炸的温度为170℃-180℃，时间为70s-90s。