[发明专利]高含量龟蛋白氨基酸饮料龟胶膏的制备工艺及其龟胶膏

说明书

本发明涉及食品加工技术领域，且公开了一种高含量龟蛋白氨基酸饮料龟胶膏，包括以下重量份数配比的原料：龟肉20‑70份、龟甲20‑70份、生姜0.5‑8份、陈皮0.5‑8份、中性蛋白酶0.1‑0.6份、复合蛋白酶0.1‑0.6份和甜味剂2‑18份，龟肉用中性胃蛋白酶、复合蛋白酶解处理，龟甲用高温煎煮处理，龟肉和龟甲混合用混合浓缩煎煮法处理。该高含量龟蛋白氨基酸饮料龟胶膏的制备工艺及其龟胶膏，通过采用龟肉、龟甲、生姜、陈皮、中性蛋白酶、复合蛋白酶份和甜味剂制得的龟胶膏，能够保证制备得到的龟胶膏风味独特，保证了制备得到的龟胶膏药性更加纯正，能够有效的将龟胶膏的营养效用提升，达到了龟蛋白氨基酸含量高的优点。

技术领域

本发明涉及食品加工技术领域，具体为一种高含量龟蛋白氨基酸饮料龟胶膏的制备工艺及其龟胶膏。

背景技术

龟胶又称龟甲胶具有滋阴、补血，止血的功效，用于主治阴虚血亏、劳热骨蒸、吐血、衄血、烦热惊悸、肾虚腰痛、脚膝痿弱、崩漏、带下等症状。

随着国民经济的快速发展，人民生活水平的不断提高，人们对于日常生活的质量要求大大提高，高含量龟蛋白质饮料龟胶膏就是一种滋阴补血的饮品。人们崇敬龟，其龟的营养价值不断开发，传统的龟食品制作方法对龟甲与龟肉相同的方法，获取的龟蛋白有限，龟肉与龟甲的蛋白质难以转移到水中，本技术有效的解决了龟肉、龟甲中蛋白质的水解问题，有效发挥龟的营养价值，滋阴补血，降火，提神、抗疲劳的作用。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足，本发明提供了一种高含量龟蛋白氨基酸饮料龟胶膏的制备工艺及其龟胶膏，具备龟蛋白氨基酸含量高等优点，解决了龟肉与龟甲蛋白质提取效果差，导致龟蛋白氨基酸含量低的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种高含量龟蛋白氨基酸饮料龟胶膏，包括以下重量份数配比的原料：龟肉20-70份、龟甲20-70份、生姜0.5-8份、陈皮0.5-8份、中性蛋白酶0.1-0.6份、复合蛋白酶0.1-0.6份和甜味剂2-18份。

进一步，龟肉用中性胃蛋白酶、复合蛋白酶解处理，龟甲用高温煎煮处理，龟肉和龟甲混合用混合浓缩煎煮法处理。

进一步，包括以下重量份数配比的原料：龟肉25份、龟甲65份、生姜0.7份、陈皮7.5份、中性蛋白酶0.15份、复合蛋白酶0.5份和甜味剂3份。

进一步，包括以下重量份数配比的原料：龟肉40份、龟甲55份、生姜7份、陈皮0.8份、中性蛋白酶0.35份、复合蛋白酶0.35份和甜味剂12份。

进一步，包括以下重量份数配比的原料：龟肉65份、龟甲30份、生姜4份、陈皮1.5份、中性蛋白酶0.4份、复合蛋白酶0.25份和甜味剂15份。

进一步，包括以下重量份数配比的原料：龟肉50份、龟甲45份、生姜3份、陈皮5.5份、中性蛋白酶0.5份、复合蛋白酶0.15份和甜味剂8份。

进一步，包括以下重量份数配比的原料：龟肉60份、龟甲25份、生姜2份、陈皮3.5份、中性蛋白酶0.1份、复合蛋白酶0.45份和甜味剂6份。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种高含量龟蛋白氨基酸饮料龟胶膏的制备工艺，包括以下步骤：

1)原料的准备：对龟肉20-70份、龟甲20-70份、生姜0.5-8份、陈皮0.5-8份、中性蛋白酶0.1-0.6份、复合蛋白酶0.1-0.6份和甜味剂2-18份分别进行取料和称重，称重完后备用；

2)龟肉的酶解：将龟内洗净，绞碎至0.5-1.5cm粒度，加入沸水中焯水5-30分钟，捞出，加中性胃蛋白酶、复合蛋白酶，酶解温度为50-70℃，酶解时间为3-9小时，加生姜、陈皮煎煮20-80分钟去腥，得龟肉蛋白肽与氨基酸，过80-200目筛，备用；