[发明专利]一种低GI面条及其制备方法

说明书

本发明公开了一种低GI面条及其制备方法，属于食品加工技术领域。该低GI面条包含如下重量份的原料：小麦粉42‑62份、米糠粉5‑25份、高直链玉米淀粉5‑25份、谷朊粉2‑10份、魔芋粉2‑10份、菊粉2‑10份。一种低GI面条的制备方法，包括如下步骤：配粉、和面、熟化、压延、切条，即得低GI面条。本发明所用方法制备的低GI面条软硬适中、富有弹性、品质优良，抗性淀粉含量为40.93％，在被消化水解时葡萄糖的释放过程更为缓慢，有利于维持血糖平衡，GI值为49.35(GI值小于55为低GI食品)，适合糖尿病人食用。

技术领域：

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种低GI面条及其制备方法。

背景技术：

目前，随着人们经济水平的提高，糖尿病的患病率逐年增加，已经严重影响到人们的健康。餐后血糖水平升高与糖尿病慢性并发症的发展具有相关性，通过饮食干预控制血糖水平是降低糖尿病慢性并发症的一种有效手段。GI是血糖生成指数的缩写，是衡量含碳水化合物食物血糖反应的关键生理学指标，能在一定程度上反映食物升高血糖的速度和能力。GI也被定义为测试食物中葡萄糖的标准量相对于对照食物(葡萄糖或白面包)消耗后葡萄糖响应曲线下的增量面积的比率。低GI食物(GI≤55)是糖尿病病人饮食的良好选择。

面条是我国的传统主食，其制作工艺简单且价格便宜，被许多人接受与喜爱。但传统的面条由于淀粉含量高、消化快、血糖生成指数高，不适合糖尿病病人食用。而低GI面条在胃肠道停留时间长、吸收率低、血糖释放慢，有利于控制糖尿病病人餐后的血糖稳定。目前对低GI面条的开发研究较少，且研制的低GI面条存在口感粗糙、感官品质差等问题。

发明内容：

针对上述存在的问题，本发明提供了一种低GI面条及其制备方法。在降低面条血糖生成指数的同时，保证面条的感官品质，研制出一种适合糖尿病病人食用的低GI面条。

为解决上述问题，本发明采用以下技术方案予以实现：

一种低GI面条的制备方法，按重量份数包括以下原料：小麦粉42-62份、米糠粉5-25份、高直链玉米淀粉5-25份、谷朊粉2-10份、魔芋粉2-10份、菊粉2-10份。

进一步确定本发明的技术方案，按重量份数包括以下原料：小麦粉57份、米糠粉17份、高直链玉米淀粉10份、谷朊粉6份、魔芋粉6份、菊粉4份。

一种低GI面条及其制备方法，包括下列步骤：

(1)配粉：按照比例，将小麦粉、米糠粉、高直链玉米淀粉、谷朊粉、魔芋粉以及菊粉混合均匀，得到混合粉料。

(2)和面：将混合粉置于和面机中，加水(加水量为混合粉质量的50％)，室温下和面35min形成不含生粉、表面光滑的面团；

(3)熟化：将面团置于密封保鲜袋中，在30℃的恒温培养箱中熟化25min；

(4)压延、切条：将熟化后的面团放入压面机中，经4-7次辊压成面带，然后切割成宽度2mm、长度15cm、厚2mm的面条，即得低GI面条。

本发明提供一种低GI面条的制备方法，具有以下有益效果：

(1)本发明以小麦粉、米糠粉、高直链玉米淀粉、米糠粉、魔芋粉以及菊粉为原料，与传统面条相比，制得的低GI面条膳食纤维含量高，面条筋道爽滑、软硬适中、富有弹性、品质优良。

(2)本发明所采用的低GI面条的制备方法，在实际的制备中，科学规范，控制合理，制备的低GI面条抗性淀粉含量为40.93％，最终淀粉水解率为52.49％，GI值为49.35(GI值小于55为低GI食品)，适合糖尿病病人食用。

具体实施方式：

为了使本发明实现的技术手段、创作特征、达成目的与功效易于明白了解，下面结合具体实施例，进一步阐述本发明。以下实施例用于说明本发明，但不能用来限制本发明的保护范围。