[发明专利]一种低GI面条及其制备方法在审
| 申请号： | 202310631159.2 | 申请日： | 2023-05-31 |
| 公开（公告）号： | CN116508940A | 公开（公告）日： | 2023-08-01 |
| 发明（设计）人： | 韩翠萍;曹晨;吕卓佳;杨雪;段佳玉;李戈 | 申请（专利权）人： | 东北农业大学 |
| 主分类号： | A23L7/109 | 分类号： | A23L7/109;A23L7/10;A23L19/10;A23L33/21;A23L33/22 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 150030 黑龙*** | 国省代码： | 黑龙江;23 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 gi 面条 及其 制备 方法 | ||
【权利要求书】：
1.一种低GI面条及其制备方法，其特征在于，按重量份数包括以下原料：小麦粉42-62份、米糠粉5-25份、高直链玉米淀粉5-25份、谷朊粉2-10份、魔芋粉2-10份、菊粉2-10份。
2.根据权利要求1所述的一种低GI面条及其制备方法，其特征在于，按重量份数包括以下原料：小麦粉57份、米糠粉17份、高直链玉米淀粉10份、谷朊粉6份、魔芋粉6份、菊粉4份。
3.根据权利要求1-2任一项所述的一种低GI面条及其制备方法，其特征在于，所述低GI面条制备方法包括下列步骤：
(1)配粉：按照比例，将小麦粉、米糠粉、高直链玉米淀粉、谷朊粉、魔芋粉以及菊粉混合均匀，得到混合粉料；
(2)和面：将混合粉置于和面机中，加水(加水量为混合粉质量的50％)，在室温下和面35min，形成不含生粉、表面光滑的面团；
(3)熟化：将面团置于密封保鲜袋中，在30℃的恒温培养箱中熟化25min；
(4)压延、切条：将熟化后的面团放入压面机中，经4-7次辊压成面带，然后切割成宽度2mm、长度15cm、厚2mm的面条，即得低GI面条。
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