[发明专利]一种嗜盐四联球菌嗜盐亚种及其应用

说明书

本发明提供了一种嗜盐四联球菌嗜盐亚种及其应用，属于微生物及发酵技术领域；本发明在虾酱中分离到一株嗜盐四联球菌嗜盐亚种，并将其命名为Tetragenococcus halophilus subsp.halophilus M7‑1(以下记为嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7‑1)；所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7‑1在盐度为8％～20％，pH 5.5～8.5，20～40℃条件下生长，具有良好耐盐性；所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7‑1无生物胺产生相关基因，可安全用于发酵虾酱等盐渍发酵水产品；所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7‑1发酵所用时间短，发酵产品风味优良且生物胺含量低，具有很好的实用性。

技术领域

本发明属于微生物及发酵技术领域，具体涉及一种嗜盐四联球菌嗜盐亚种及其应用。

背景技术

虾酱是我国沿海地区传统食品，其是将低值虾经腌制、自然发酵而成的一种黏稠状、紫红色的盐渍发酵食品。目前国内主要通过传统自然发酵方法制作虾酱，即将低值虾原料与食盐混合后进行自然发酵，此类方法存在发酵周期长(3～12个月)、盐度高(20％～30％)、产品质量难以控制等问题。另外，虾酱发酵过程中由于微生物氨基酸脱羧酶的作用，会产生大量生物胺，严重威胁人类健康。人工接种微生物发酵虾酱可有效缩短发酵时间、抑制非必要微生物的生长，同时促进风味物质的形成，可有效解决这类问题。因此，寻找能够可低盐、快速、安全发酵虾酱的发酵剂微生物资源具有重要应用价值。

四联球菌属(Tetragenococcus)细菌是中度嗜盐菌，广泛存在于盐渍发酵水产品中，可有效促进发酵水产品中游离氨基酸以及挥发性风味物质的产生、改善发酵风味等作用。其中，嗜盐四联球菌(Tetragenococcus halophilus)因为其较好的发酵性能，常被用作发酵剂，改善盐发酵凤尾鱼酱的风味，以及在酱油生产中以提升酱油的风味。但是，目前还没有利用嗜盐四联球菌来用于虾酱发酵的相关研究。因此，需要提供一种可在满足快速、安全发酵虾酱等盐渍发酵水产品的四联球菌属菌株，这对于虾酱等盐渍发酵水产品的品质控制、工业化生产具有重要参考意义。

发明内容

针对现有技术中存在不足，本发明提供了一种嗜盐四联球菌嗜盐亚种及其应用；本发明在虾酱中分离到一株嗜盐四联球菌嗜盐亚种，并将其命名为Tetragenococcushalophilus subsp.halophilus M7-1(以下记为嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7-1)；所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7-1在盐度为0％～20％，pH 5.5～8.5，20～40℃条件下生长，具有良好耐盐性；所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7-1无生物胺产生相关基因，可安全用于发酵虾酱等盐渍发酵水产品；所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7-1发酵所用时间短，发酵产品风味优良且生物胺含量低，具有很好的实用性。

为了解决以上问题，本发明采用以下技术手段：

本发明首先提供了一种嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7-1，所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种的名称为Tetragenococcus halophilus subsp.halophilus M7-1，保藏在广东省微生物菌种保藏中心，其保藏编号为GDMCC No：63323，保藏日期为2023年4月4日，保藏地址为中国广州。

优选地，所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7-1的16S rRNA基因序列如SEQ ID No:3所示。

优选地，本发明所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7-1为革兰氏阳性菌，其固体培养基上的菌落呈乳白色、圆形、边缘整齐不透明。

优选地，所述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7-1中无产生生物胺相关的基因。

优选地，所述基因包括编码鸟氨酸脱羧酶、亚精胺合酶、精胺合成酶、组胺脱羧酶、酪氨酸脱羧酶、色氨酸脱羧酶、赖氨酸脱羧酶和苯丙氨酸脱羧酶的基因。

本发明还提供了上述嗜盐四联球菌嗜盐亚种M7-1在制备发酵剂中的应用。

优选地，所述发酵剂为食品领域中的发酵剂。