[发明专利]一种延缓草莓衰老和腐烂的保鲜剂及保鲜方法

说明书

本发明公开了一种延缓草莓衰老和腐烂的保鲜剂及保鲜方法，属于果蔬贮藏保鲜技术领域。首先所述延缓草莓衰老和腐烂的保鲜剂为磷脂酸乙醇水溶液。本发明还提供了一种延缓草莓衰老和腐烂的保鲜方法，具体为：①将磷脂酸乙醇水溶液均匀的喷施在草莓表面；②晾干草莓表面的磷脂酸乙醇水溶液，在0~6℃的条件下保湿贮藏。本发明的草莓保鲜剂成本低，无毒无害，延缓衰老和腐烂效果显著，本发明的草莓保鲜方法操作简单，安全可靠，在不影响采后水果的正常品质的条件下，显著抑制了草莓的腐烂，抑制率达60%以上，具有广阔的应用前景。

技术领域

本发明属于果蔬保鲜技术领域，具体地说，涉及一种延缓草莓衰老和腐烂的保鲜剂及保鲜方法。

背景技术

草莓香气浓郁、颜色鲜艳、香甜多汁, 深受消费者喜爱。且富含多种营养与活性成分, 具有抗氧化、抗肿瘤、抑菌消炎、抗衰老、防治心血管疾病等生理功能, 在医药保健领域受到广泛关注。然而, 草莓组织娇嫩, 极易受机械损伤和微生物侵染而腐烂变质, 易出现水渍状白斑, 在常温下放置1～2 天即变色变味, 难以贮运, 造成巨大的经济损失。草莓采后在常温下放置，很容易发生变质和腐烂，尤其是受到机械损伤有明显伤口的水果，其防御能力会随着贮藏而逐渐下降，很快就会受到微生物侵袭和污染。微生物随着水果的腐烂不断加快繁殖，并产生大量有毒物质，这些有毒物质又不断通过水果汁液从腐烂部分向未腐烂部分渗透、扩散，导致未腐烂部分同样含有微生物的代谢物，直到扩散至整个水果，使水果完全失去了食用价值。因此，抑制水果采后腐烂也成为了水果保鲜的重点。

目前，对水果采后因真菌侵染而导致腐烂的控制主要采用化学方法、物理方法等，但传统化学杀菌剂存在化学残留，环境污染，病原菌耐药性等问题， 不符合我国绿色发展的趋势；物理杀菌需要特定的设备与场所，操作步骤多，时间长，成本高，并且无法和运输同时完成。因此，新型化学抑菌剂的探索和应用成为近年来水果保鲜主流方向和研究热点。目前已经发现肉桂精油、茶树精油以及茉莉酸甲酯等多种植物源抗菌活性物质可以抑制不同水果腐烂，但是我国对这些物质在水果防腐领域的研究较晚，其防腐机理与应用技术的研究不够深入和完善；对防腐效果的评价没有具体的、详细的科学标准；多数仍处于离体试验阶段，且部分在实际应用中往往不能对引起水果腐烂的全部因素起到作用，防腐效果有限。因此，目前急需开发一种适用于产业化、有效延缓果蔬的腐烂，提高果实耐藏性的技术，这也是对草莓产业的可持续发展具有重大意义的。

磷脂酸（Phosphotidic acid，PA）是一种简单的磷脂，是细胞内重要的第二信使，在细胞诸多功能中发挥作用。磷脂酸是含磷酸根的单脂衍生物，属天然类脂化合物，是动植物细胞膜、核膜、质体膜的基本成分，是生命的基础物质。高纯度的PA即可作为药物制剂的辅料，也可以加工成功能性食品，具有许多重要的生理功能。磷脂酸的在植物中的生理功能主要表现在,在各种胁迫条件,包括如冷害、冻害、创伤、病原菌激发、脱水、盐、营养缺乏和氧化胁迫等,可以增加植物细胞内磷脂酸的浓度;磷脂酸可提高植物激素脱落酸在胁迫环境下的反应;磷脂酸可促进活性氧的产生,减少H₂O₂诱导的细胞死亡。目前磷脂酸主要是应用在医学领域，是治疗精神紧张、抑郁症、癌症的药物，还是抗焦虑药、关节润滑剂等药物的有效成分。而有关磷脂酸的应用在于果蔬采后领域尚无报道。

发明内容

本发明的目的在于提供一种延缓草莓衰老和腐烂的保鲜剂及保鲜方法。

首先，本发明提供一种延缓草莓衰老和腐烂的保鲜剂，所述保鲜剂为磷脂酸乙醇水溶液。

其中，所述磷脂酸乙醇水溶液中，磷脂酸的浓度为1-100μmol/L。

其中，所述磷脂酸乙醇水溶液中，按照体积比乙醇含量为1%。

其中，所述磷脂酸为磷脂酸16:0-18:1。

本发明还提供一种延缓草莓衰老和腐烂的保鲜方法，具体步骤为：

①将磷脂酸乙醇水溶液均匀的喷施在草莓表面；