[发明专利]一种鲜椒贡菜酱及其制备方法

说明书

本发明涉及贡菜加工技术领域，尤其涉及一种鲜椒贡菜酱及其制备方法。其技术方案包括以下质量份数的原料：贡菜100‑200份，鲜红椒5‑10份、豆豉3‑6份、生姜0.2‑0.5份、白砂糖0.2‑0.5份、蒜泥0.2‑0.5份、花生米0.3‑0.6份、牛肉1‑2份、醋0.3‑0.6份、食用油0.5‑0.8份、食盐0.3‑0.6份、葱0.3‑0.6份、香叶0.3‑0.6份、八角0.2‑0.5份、味精0.3‑0.5份。本发明贡菜通过风干步骤，在食用时不仅保留了贡菜的香味，而且口感更加有韧劲，保质期更长久，且晾晒适宜，保证了贡菜干的翠绿色泽，保证了产品的颜值，本发明质量分数的鲜红椒与贡菜，其与风干后的贡菜质量一致，保证了本贡菜酱的辣味，另外添加的香叶、八角等，增加了本贡菜酱的香味，使得贡菜酱更加的香辣入味，本方法增加了贡菜的产品种类，提升了贡菜种植的经济效益。

技术领域

本发明涉及贡菜加工技术领域，尤其涉及一种鲜椒贡菜酱及其制备方法。

背景技术

贡菜，菊科莴苣属一年生草本植物，茎干较粗，为嫩白色，呈圆柱形，表面光滑；叶子较大，绿色倒圆形，叶表面有小绒毛；花朵较小，淡黄色，呈多边形，上面有纹络；种子呈圆球形，黑褐色，表皮可脱落；花期4-5月；果期6-7月。贡菜栽培始见于中国秦朝，清乾隆年间曾进贡朝廷，后来年年进贡，故称之为“贡菜”，目前贡菜多以干制品进行销售，深加工产品极少，不能满足消费者的营养和保健需求，同时也限制了贡菜的销售，降低了贡菜种植的经济效益，为此，本发明提出一种鲜椒贡菜酱及其制备方法。

发明内容

本发明的目的是针对背景技术中存在的问题，提出一种鲜椒贡菜酱及其制备方法。

本发明的技术方案：一种鲜椒贡菜酱，包括以下质量份数的原料：

贡菜100-200份，鲜红椒5-10份、豆豉3-6份、生姜0.2-0.5份、白砂糖0.2-0.5份、蒜泥0.2-0.5份、花生米0.3-0.6份、牛肉1-2份、醋0.3-0.6份、食用油0.5-0.8份、食盐0.3-0.6份、葱0.3-0.6份、香叶0.3-0.6份、八角0.2-0.5份、味精0.3-0.5份。

优选的，包括以下质量份数的原料：贡菜100-180份，鲜红椒5-9份、豆豉3-5.5份、生姜0.2-0.45份、白砂糖0.2-0.45份、蒜泥0.2-0.45份、花生米0.3-0.55份、牛肉1-1.8份、醋0.3-0.55份、食用油0.5-0.75份、食盐0.3-0.55份、葱0.3-0.55份、香叶0.3-0.55份、八角0.2-0.45份、味精0.3-0.45份。

优选的，包括以下质量份数的原料：贡菜120-200份，鲜红椒6-10份、豆豉3.5-6份、生姜0.25-0.5份、白砂糖0.25-0.5份、蒜泥0.25-0.5份、花生米0.35-0.6份、牛肉1.2-2份、醋0.35-0.6份、食用油0.55-0.8份、食盐0.35-0.6份、葱0.35-0.6份、香叶0.35-0.6份、八角0.25-0.5份、味精0.35-0.5份。

优选的，包括以下质量份数的原料：贡菜150份，鲜红椒7.5份、豆豉4.5份、生姜0.35份、白砂糖0.35份、蒜泥0.35份、花生米0.45份、牛肉1.5份、醋0.45份、食用油0.65份、食盐0.45份、葱0.45份、香叶0.45份、八角0.35份、味精0.4份。

根据本发明的另一方面，提供了一种鲜椒贡菜酱的制备方法。

该鲜椒贡菜酱的制备，包括以下步骤：

步骤S1：取新鲜贡菜，制成贡菜干；

步骤S2：将鲜红椒清洗干净，风干后与豆豉、生姜、花生米混合，并用绞肉机绞碎，将熟牛肉切成肉丁；