[发明专利]一种鲜椒贡菜酱及其制备方法

权利要求书

1.一种鲜椒贡菜酱，其特征在于：包括以下质量份数的原料：

贡菜100-200份，鲜红椒5-10份、豆豉3-6份、生姜0.2-0.5份、白砂糖0.2-0.5份、蒜泥0.2-0.5份、花生米0.3-0.6份、牛肉1-2份、醋0.3-0.6份、食用油0.5-0.8份、食盐0.3-0.6份、葱0.3-0.6份、香叶0.3-0.6份、八角0.2-0.5份、味精0.3-0.5份。

2.根据权利要求1所述的一种鲜椒贡菜酱，其特征在于，包括以下质量份数的原料：

贡菜100-180份，鲜红椒5-9份、豆豉3-5.5份、生姜0.2-0.45份、白砂糖0.2-0.45份、蒜泥0.2-0.45份、花生米0.3-0.55份、牛肉1-1.8份、醋0.3-0.55份、食用油0.5-0.75份、食盐0.3-0.55份、葱0.3-0.55份、香叶0.3-0.55份、八角0.2-0.45份、味精0.3-0.45份。

3.根据权利要求1所述的一种鲜椒贡菜酱，其特征在于，包括以下质量份数的原料：

贡菜120-200份，鲜红椒6-10份、豆豉3.5-6份、生姜0.25-0.5份、白砂糖0.25-0.5份、蒜泥0.25-0.5份、花生米0.35-0.6份、牛肉1.2-2份、醋0.35-0.6份、食用油0.55-0.8份、食盐0.35-0.6份、葱0.35-0.6份、香叶0.35-0.6份、八角0.25-0.5份、味精0.35-0.5份。

4.根据权利要求1所述的一种鲜椒贡菜酱，其特征在于，包括以下质量份数的原料：

贡菜150份，鲜红椒7.5份、豆豉4.5份、生姜0.35份、白砂糖0.35份、蒜泥0.35份、花生米0.45份、牛肉1.5份、醋0.45份、食用油0.65份、食盐0.45份、葱0.45份、香叶0.45份、八角0.35份、味精0.4份。

5.根据权利要求1所述的一种鲜椒贡菜酱，其特征在于，所述花生米为炒熟花生米，所述牛肉为煮熟牛肉。

6.一种鲜椒贡菜酱的制备方法，其特征在于，用于权利要求1-5所述的一种鲜椒贡菜酱，包括以下步骤：

步骤S1：取新鲜贡菜，制成贡菜干；

步骤S2：将鲜红椒清洗干净，风干后与豆豉、生姜、花生米混合，并用绞肉机绞碎，将熟牛肉切成肉丁；

步骤S3：炒制：将食用油烧热，加入葱、香叶与八角，炸出香味，捞出葱、香叶与八角，加入绞碎的鲜红椒、豆豉、生姜、花生米混合物，加入白砂糖、醋与食盐，煎制翻炒均匀，加入蒜泥，煎制翻炒均匀，最后加入贡菜干继续炒香，加入味精，搅拌均匀后出锅，趁热装入消毒瓶中即得鲜椒贡菜酱。

7.根据权利要求6所述的一种鲜椒贡菜酱的制备方法，其特征在于，所述步骤S1包括以下步骤：

步骤S11：取新鲜贡菜，去掉外叶和根部，基部削成圆锥状，刨去外皮，削去空心、白心部分，纵切2-3刀，划成均匀的细长条，基部留1-2cm不划通；

步骤S12：将贡菜置于阳光适中、通风的环境中，挂于晒绳上，晾晒2-3天，至干透后再移至室内返潮；

步骤S13：将返潮后的贡菜干切至直径约1cm左右菜段即得贡菜干。