[发明专利]一种姜味汤底冻干块的制备方法在审

专利信息
申请号: 202310468952.5 申请日: 2023-04-27
公开(公告)号: CN116235938A 公开(公告)日: 2023-06-09
发明(设计)人: 章峰 申请(专利权)人: 台州商隐文创有限公司
主分类号: A23L23/10 分类号: A23L23/10;A23L13/10;A23L19/00;A23L33/00
代理公司: 河北冀狮专利代理事务所(特殊普通合伙) 13174 代理人: 段玉华
地址: 317700 浙江省台州市椒江区洪家*** 国省代码: 浙江;33
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摘要:
搜索关键词: 一种 姜味汤底冻干块 制备 方法
【说明书】:

发明涉及冻干食品的制备技术领域,且公开了一种姜味汤底冻干块,包括以下重量份百分配比的原料:煸烧过的猪肉丝14份、黄酒4份、姜粉4份、青菜20份、茭白18份、干香菇18份、干黄花菜18份和盐余量,该姜味汤底冻干块的制备方法,将姜粉和盐等溶入冷水中,在中速搅拌状态下,能够防止调味料结团,利用干燥机对速溶汤块进行干燥处理,同时通过添加在内的姜粉能够使使用者促进食欲、帮助消化、防治感冒以及散寒镇咳等食疗功效,再利用聚丙烯复合袋对冻干后姜味汤底进行包装,能够防止在直射灯和荧光灯下,或在高温情况下,防止姜味汤底冻干块中所含的脂肪发生氧化,提升了冻干块的产出质量。

技术领域

本发明涉及冻干食品的制备技术领域,具体为一种姜味汤底冻干块的制备方法。

背景技术

冻干食品是快速冻结,真空冰状脱水,保存了原有的色、香、味、营养成分和原有的物料的外观,并具有良好的复水性,而且不含任何添加剂,是理想的天然卫生食品,在汤底冻干块内加入姜粉等食材能够进一步提高汤底冻干块的营养程度。

根据食品营养学的原理,利用冻干技术开发出来的冻干速溶汤块,由于其方便、快捷、天然且营养卫生等特点,将成为传统汤料制品的换代产品,在对姜味汤底冻干块进行制备时,是根据食品营养学及冷冻干燥原理加工而成的,按照一般规律,最适宜冻干加工的的产品,要求其含水量低且组织结构有利于水蒸气的交换,可是,由于姜味汤底冻干块的成分较多,一般通过热风干燥或真空干燥加工成的姜味汤底冻干块,其存在着外观较差,基于此我们提出一种姜味汤底冻干块的制备方法。

发明内容

(一)解决的技术问题

针对现有技术的不足,本发明提供了一种姜味汤底冻干块的制备方法,具备防止直射灯和荧光灯的照射使姜味汤底冻干块中所含的脂肪发生氧化的优点,解决了通过热风干燥或真空干燥加工成的姜味汤底冻干块,其存在着外观较差的问题。

(二)技术方案

为实现上述目的,本发明提供如下技术方案:一种姜味汤底冻干块,包括以下重量份百分配比的原料:煸烧过的猪肉丝14份、黄酒4份、姜粉4份、青菜20份、茭白18份、干香菇18份、干黄花菜18份和盐余量。

本发明要解决的另一技术问题是提供一种姜味汤底冻干块的制备方法,包括以下步骤:

S1、原料分装:取煸烧过的猪肉丝14份、黄酒4份、姜粉4份、青菜20份、茭白18份、干香菇18份、干黄花菜18份和盐余量进行分装;

S2、原料混合制备:将青菜20份、茭白18份、干香菇18份、干黄花菜18份分别洗净,并切成相应大小的丁或段,将姜粉4份和盐余量等溶入冷水中,加热至沸,在中速搅拌状态下,将备好的青菜20份、茭白18份、干香菇18份、干黄花菜18份、煸烧过的猪肉丝14份和黄酒4份倒入汤中,并搅拌均匀;

S3、汤底冷却:将熬制好的汤底倒入模具中,并将熬制好的汤底静置1h左右后,送入冷库进行速冻。

S4、汤底干燥处理:将冻结好并脱模的速溶汤块平铺在托盘上,并送入干燥机的内部,利用干燥机对速溶汤块进行干燥处理,冻干时间为8h,得出冻干块。

S5、冻干块包装:利用聚丙烯复合袋对冻干块进行包装,之后对其进行封口。

进一步,所述S1中对原料的分装通过电子秤进行称重。

进一步,所述S2中通过清洗机对其进行清洗,并通过风干机构将水分进行风干,之后将其原料根据食材性质切分丁或是段。

进一步,所述S3中冷库的温度设为-38°,且冻结时间设为1h。

(三)有益效果

与现有技术相比,本发明提供了一种姜味汤底冻干块的制备方法,具备以下有益效果:

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